Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Ингредиенты для теста:

• 1 ст. — мука
• 100 гр. — сливочное масло
• 1 ст. — вода
• 4 шт. — яйцо

для крема:

• 3/4 ст. — молоко
• 1/2 ст.л. — мука картофельная
• 1/2 ст.л. — мука пшеничная 1 шт. — желток
• 1/2 ст. — сахар
• 100 гр. — сливочное масло
• 1 пакетик — ванильный сахар

для глазури:

• 1/2 ст. — сахар
• 1 ст. — вода
• какао-порошок
• 1 ст.л. — масло сливочное

Способ приготовления:

• Вскипятить воду с маслом, добавить щепотку соли, всыпать всю муку и быстро перемешать, убавив огонь.
• Помешивая, держать тесто на огне, чтобы оно высушилось.
• Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному яйцу.
• Из кондитерского мешочка через гладкую трубочку на смазанный маслом лист выпустить небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5-6 см.
• Печь в горячей духовке.
• Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом.
• Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Приготовление крем:

• Пшеничную и картофельную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в приготовленную массу, непрерывно помешивая.
• Вскипятить, затем остудить при комнатной температуре.
• Масло, сахар и желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу.
• Добавить ванилин.

Приготовление шоколадной глазури:

• Вскипятить сахар с водой.
• Масло растереть с какао.
• В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп и вымесить массу.
• Сразу же покрыть глазурью эклеры.