Кальцоне (закрытая пицца)

Ингредиенты:

  • для теста
  • 125 мл. - воды
  • 125 мл. - молока
  • 10 гр. - свежих дрожжей
  • 1 ч.л. - сахара
  • 1 ч.л. - соли
  • 4 ст.л. - оливкового масла
  • 420 гр. - муки
  • для начинки
  • 250 гр. - говяжьего фарша
  • 1 шт. - большая луковица
  • 2 шт. - помидоров (или домашний кетчуп)
  • 150 гр. - твёрдого сыра
  • 125 гр. - моцареллы

Способ приготовления:

  • Теста
  • Воду и молоко подогреть до "парной" температуры, растворить в жидкости дрожжи и сахар.
  • Добавить масло, муку, соль и замесить эластичное тесто.
  • Миску с тестом накрыть и оставить подниматься до увеличения вдвое.
  • Начинки
  • Лук нарезать кубиками и припустить в 1 ст.л. растительного масла до мягкости.
  • Добавить фарш, обжарить до коричневого цвета, посолить и поперчить по вкусу, посыпать приправой для пиццы, немного остудить.
  • Нарезанные помидоры или кетчуп смешать с фаршем.
  • Тесто раскатать по размеру противня.
  • Выложить на половину теста фарш, оставив по краям 3 см. свободными.
  • Уложить на фарш кусочки моцареллы, посыпать натёртым сыром, накрыть второй половиной теста и защипать края.
  • Проткнуть верхний слой теста в нескольких местах вилкой.
  • Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до румяного цвета около 25 минут.

  • Полезные советы

    Бисквитные пирожные и торты декорируют шоколадной помадкой, различными фруктами и цукатами. Прежде чем украшать фруктами, смазывают поверхность белком. Взбитую помадку оставляют на 12-14 часов для созревания, тогда она получается более нежной; чтобы не образовалась корочка, ее следует сбрызнуть водой и накрыть влажной салфеткой. Помадка будет мягкой, если к сиропу, сваренному «до нитки», прибавить по столовой ложке масла и лимонного сока.

    Пирожные, глазированные помадкой, и ромовые бабы не рекомендуется хранить в холодильном шкафу.

    Готовя шоколадно-сливочный крем, просеянный какао-порошок вводят вместе с ванильной пудрой в конце взбивания. Чтобы на поверхности заварного крема не образовалась пленка, его посыпают сахаром или сахарной пудрой.

    Подробнее...