Чебуреки

Ингредиенты для теста:

  • 3 ст. - муки
  • 3 ст.л. - растительного масла
  • 3 ст.л. - водки
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. - сахара
  • 1,5 ст. - кипятка

Для фарша:

  • 250 гр. - мяса
  • 100-150 гр. - сала
  • 300 гр. - лука
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 ст. - воды
  • соль, перец
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

  • Приготовить фарш для чебуреков.
  • Мясо, сало, лук и чеснок пропустить через мясорубку (желательно 2 раза).
  • Добавить воду, соль и перец, хорошо перемешать.
  •  
  • Приготовить тесто для чебуреков.
  • Муку просеять, сделать лунку, влить масло, водку, кипяток, добавить соль, сахар.
  • Замесить крутое тесто и оставить на 30 мин.
  • Отрезать от теста кусочек, сделать "колбаску", порезать на кусочки, как на вареники.
  • Раскатать очень тонко.
  • В середину положить чайную ложку фарша, затем согнуть лепешку пополам.
  • Хорошо придавить края согнутой лепешки на столе.
  • Для придания формы наложить половинку блюдца и вырезать чебурек фигурным колесиком.
  • Жарить чебуреки в раскаленном масле, аккуратно переворачивая, чтобы не порвались, и не вытек сок.
  • Выход 25-30 штук.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...