Торт-суфле в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 5 шт. - яиц
  • 1 ст. - сахара
  • 1 пакетик - ванилина
  • 1 ст. - муки

Для суфле:

  • 3 шт. - белки
  • 2/3 ст. - сахар
  • сок половины лимона
  • 1 ст.л. с горкой - желатин
  • шоколад по вкусу

Способ приготовления:

Бисквит:

  • Отделить белки от желтков и взбить с щепоткой соли.
  • Потом добавлять постепенно сахар и ваниль, и взбивать до густой пены.
  • По одному вводить желтки, не переставая взбивать, потом постепенно вводить муку.
  • Хорошо взбить, разделить тесто на 2 части и в одну добавить какао, хорошо взбить.
  • На смазанный противень устеленный пергаментом начинать выкладывать тесто.
  • По очереди 2 - 3 ложки шоколадного теста, 2-3 ложки белого и так до самого конца.
  • Сделать узор в виде паутинки зубочисткой.
  • Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45-60 минут.
  • Проверять готовность зубочисткой, чтоб не был сырой внутри.
  • Вытащить готовый корж и дать ему хорошо остыть.
  • Сверху выложить суфле тем же образом что и тесто на корж.

Суфле:

  • Желатин залить небольшим количеством воды (0,5 стакана), дать набухнуть.
  • Затем подогреть его на огне до растворения ( не кипятить), постоянно помешивая.
  • Охладить до комнатной температуры.
  • Белки взбить с добавлением сахара и лимонного сока.
  • Добавить охлажденный желатин, перемешать венчиком.
  • Растопить небольшой кусочек шоколада с 1-2 ст.л. растительного масла на паровой бане.
  • Разделить суфле на 2 части, в одну часть добавить растопленный шоколад.
  • Хорошо перемешать до однородного цвета.
  • Корж вместе с бумагой положить обратно в разъемную форму.
  • Далее выкладывать суфле поочередно: 2-3 ст.л. белого, на белое 2-3 ст.л. тёмного.
  • Поставить в холодильник до полного застывания на 2 часа.
  • Убрать бумагу и покрыть торт глазурью.

  • Полезные советы

    Бисквитные пирожные и торты декорируют шоколадной помадкой, различными фруктами и цукатами. Прежде чем украшать фруктами, смазывают поверхность белком. Взбитую помадку оставляют на 12-14 часов для созревания, тогда она получается более нежной; чтобы не образовалась корочка, ее следует сбрызнуть водой и накрыть влажной салфеткой. Помадка будет мягкой, если к сиропу, сваренному «до нитки», прибавить по столовой ложке масла и лимонного сока.

    Пирожные, глазированные помадкой, и ромовые бабы не рекомендуется хранить в холодильном шкафу.

    Готовя шоколадно-сливочный крем, просеянный какао-порошок вводят вместе с ванильной пудрой в конце взбивания. Чтобы на поверхности заварного крема не образовалась пленка, его посыпают сахаром или сахарной пудрой.

    Подробнее...