Торт БИСКВИТНО-ШОКОЛАДНЫЙ с персиками и абрикосами

Ингредиенты для теста:

  • 100 гр. - шоколадной глазури или шоколада
  • 4 шт. - яйца,
  • 120 гр. - сахара
  • 40 гр. - крахмала
  • 6 ст.л. - какао
  • 80 гр. - муки
  • 1 ч.л. - соды, гашёной уксусом

для крема:

  • 1 ст. - сахара
  • 1 ст. - молока
  • ванилин по вкусу
  • 2 ст.л. - крахмала
  • 200 гр. - сливочное масло
  • 2 шт. - персик
  • 3 шт. - абрикоса

для глазури:

  • 5 ст.л. - какао
  • 0,5 ст. - сахара
  • 0,5 ст. - молока
  • 1 ст.л. - сливочное масло

для украшения:

  • 1 шт. - персик
  • 2 шт. - абрикоса
  • 100 гр. - арахиса в карамели

Способ приготовления:

  • Духовку нагреть до 180 градусов.
  • Глазурь или шоколад растопить на водяной бане и остудить слегка.
  • Яйца разделить на желтки и белки, желтки взбить с сахаром.
  • Белки взбить в густую пену.
  • Жидкий шоколад смешать с желтковой массой, добавить туда крахмал, какао, муку и соду, гашеную уксусом.
  • Осторожно перемешать.
  • В конце смешать массу с белками.
  • Получившееся тесто разделить пополам, переложить в разъёмную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой, и выпечь 2 коржа.
  • Остудить коржи в форме.

Приготовление крема:

  • Крахмал растворить в холодном молоке, затем добавить сахар и ванилин и подогревать на водяной бане, пока не загустеет.
  • Остудить.
  • Когда остынет, добавить сливочное масло и хорошо взбить.
  • Добавить 1 ч.л. какао.
  • Намазать нижний корж кремом, уложить разрезанные дольками персики и абрикосы.
  • Ещё раз покрыть кремом.
  • Уложить верхний корж.
  • Намазать кремом и поставить в холодильник на 20 минут.
  • Какао растворить в молоке, добавить сахар и подогреть на плите, пока не загустеет.
  • Затем добавить масло и остудить.
  • Торт покрыть сверху глазурью, выложить персики и абрикосы.
  • Края торта обсыпать толчёными орехами в карамели.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...