Клубничный Наполеон

Ингредиенты для коржей:

  • 400 гр. - сливочное масло
  • 2 шт. - яйца
  • 150 мл. - вода (холодная)
  • 650 гр. - мука
  • 3 ст.л. - водка или коньяк
  • 1 ст.л. - уксус 9%
  • соль на кончике ножа

для заварного крема:

  • 7 шт. - желтки
  • 1,5 л. - молоко
  • 360 гр. - сахар
  • 2 ст.л. - ванильный сахар
  • 200+30гр.- сливочное масло
  • 100 гр. - мука

для украшения:

  • клубника
  • киви

Способ приготовления:

  • В чашку налить холодной воды, влить уксус и коньяк - все перемешать.
  • В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
  • Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
  • Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
  • На большую чистую разделочную доску просеять 600 гр. муки.
  • Выложить кубики масла на муку.
  • Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
  • Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку.
  • В горке сделать углубление.
  • В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
  • Замесить тесто.
  • Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
  • Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
  • Духовку нагреть до температуры 220-230 градусов.
  • На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
  • Противень поставить в нагретую духовку на 40 секунд.
  • Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное, на столе полотенце вверх дном.
  • Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
  • Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
  • Раскатать тесто в тонкий корж.
  • По всей поверхности коржа наколоть вилкой. Выпекать 5-7 минут при температуре 220 градусов.
  • Таким образом выпечь 12 коржей до золотистого цвета.

Приготовление крема:

  • Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
  • Влить 50 мл. холодного молока и перемешать.
  • Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
  • Влить еще 50 мл. холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
  • Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю и вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая, горячее молоко.
  • Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.
  • От нагревания крем постепенно загустеет.
  • Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 гр.).
  • Накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка).
  • Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре.
  • Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.
  • Крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.
  • По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.
  • И взбивать миксером до однородности.
  • Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
  • Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе.
  • Должен получиться пышный, однородный крем.
  •  
  • Коржи смазывать, чередуя крем и протертую свежую клубнику с сахаром.
  • На коржи с заварным кремом посыпать измельченный миндаль.
  • Торт выдержать в холодильнике не менее 12 часов.

Клубничный Наполеон

  • Полезные советы

    Если заготовленные впрок овощи, фрукты — варенья, компоты, маринады и т. д.— утратили свой вкус, цвет, аромат и выглядят как-то не так, то беде можно помочь.


    Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, как говорится, «забурел», то банки вскройте, потемневшие плоды выбросьте, остальное уложите на место, простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду) и снова укупорьте. Постарайтесь эти консервы использовать в первую очередь.


    Если вы заметили, что в байке с компотом мутнеет сироп, поспешите вскрыть и использовать.


    Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась или содержимое заплесневело — консервы употреблять нельзя.


    Если вы вскрыли банку и чувствуете гнилостный запах, содержимое нужно выбросить.


    Если все ягоды всплыли вверх, а сироп остался внизу, заново простерилизуйте банки, причем дольше, чем в первый раз, и сироп распределится равномерно.


    Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу, цвет изменился от взаимодействия металла крышек с красящим веществом ягод. Но впредь надо укупоривать такие консервы только лакированными крышками.


    Не храните больше года компоты из ягод и фруктов с косточками (вишен, абрикосов, персиков) — в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

    Подробнее...