Торт зимняя вишня

Ингредиенты для коржей:

  • 300 гр. - маргарин
  • 3 ст. - мука
  • 4 шт. - желтка
  • 0,5 ст. - сметана
  • вишни без косточек

для безе:

  • 4 шт. - белки
  • 1 ст. - сахара
  • 1 ст. - крахмал

для крема №1:

  • 1 банка - вареной сгущенки
  • 400 гр. - сливочного масла

для крема №2:

  • 1,5 ст. - мака
  • 1 ст.- сахар
  • 100 гр. - сливочного масла

для глазури:

  • 9 ст.л. - сахара
  • 4 ст.л. - какао
  • 4 ст.л. - сметаны
  • 150 гр. - сливочного масла

Способ приготовления коржей:

  • Маргарин и муку посечь ножом. Желтки и сметану слегка взбить.
  • Всё соединить и замесить тесто.
  • Тесто разделить на 6 частей и вынести на холод на 6 часов.

безе:

  • Белки взбить с сахаром до получения крепкой пены.
  • В безе добавить крахмала и взбить.
  •  
  • Раскатать корж очень тонко на него выложить безе, затем вишню и накрыть вторым коржом.
  • Корж наколоть вилкой.
  • Корж выпекать в духовке при температуре 220 градусов 15 минут.
  • Получится 3 готовых коржа.

крема №1:

  • Сгущенку взбить со сливочным маслом.

крема №2:

  • Мак перемолоть на кофемолке, проварить в молоке, до густоты каши.
  • Добавить сахар и размягченное сливочное масло, все перемешать до однородности.

Дольше собираем торт:

  • На корж выкладывается третья часть крема №1.
  • Затем выкладывается третья часть крема №2, и накрываем вторым коржом.
  • Дальше слои повторять в таком же порядке.

Приготовление глазури:

  • Все ингредиенты смешать и варить 5 минут.
  • Верх и бока торта залить остывшей глазурью.
  • Торт должен постоять в холодильнике сутки.
  • Выход торта на 3,5кг.

  • Полезные советы

    Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15-17°. При более низкой температуре жиры затвердевают, из-за чего во время раскатывания тесто крошится, а в духовке вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17°, они, расплываясь, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. После каждого раскатывания тесто на некоторое время ставят в холодильник. Добавляемая лимонная кислота подсушивает слои теста при выпекании, а сметана придает изделиям тонкий вкус и делает хрустящей их корочку. Чтобы поверхность теста не заветривалась, его накрывают влажной салфеткой. Можно смазать тесто маслом, растопленным до густоты сметаны.

    Подробнее...