Круассаны шоколадные

Ингредиенты для теста:

  • 450 гр. -муки
  • 1,5 ч.л. - соли
  • 200 гр. - сливочного масла
  • 250 мл. - тёплого молока
  • 15 гр. - сухих дрожжей
  • 1 ст.л. - сахара
  • 1 шт. - яйцо.

Ингредиенты для начинки:

  • 1 плитка - шоколада.

Способ приготовления:

  • Муку просеять, перемешать солью. 50 гр.масла растереть руками в муке до крошки.
  • В тёплое молоко развести сухие дрожжи и сахар. Оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
  • Как только в молоке начнут пузыриться дрожжи, в муку вбить яйцо и залить молоко с дрожжами.
  • Вымесить эластичное тесто. Месить минут 10-15. После этого сразу тесто раскатать, смазать 50 гр. масла на 2/3 части теста.
  • Потом несмазанной частью тесто накрыть половину смазанного листа, а сверху накрыть второй половиной смазанного теста.
  • Так получается три слоя теста.
  • Края не смазываем, чтобы защипать для того, чтобы масло не выходило при раскатке.
  • Раскатываем тесто в прямоугольник 50 на 20 см.Кладём на пергамент, сверху накрываем вторым листом пергамента, складываем пополам, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на час (но не в холод).
  • После этого достаем, смазываем так же, как и в предыдущий раз ещё 50 гр. масла, снова раскатываем и тут же смазываем ещё 50гр. масла, опять раскатываем и снова на час в холодильник.
  • После часа достаём из холодильника и повторяем раскатку, но уже без масла ещё 2 раза и снова на 1 час в холодильник.
  • После этого достаем, раскатываем тесто 52 на 25 см., делим его вдоль пополам, каждую половинку разрезаем на треугольники.
  • Немного вытягиваем верхний, острый угол треугольника.
  • Внизу, на широкую часть треугольника, кладем начинку, сворачиваем, укладываем на противень и оставляем на полчаса,  чтобы расстоялись.
  • Осторожно смазываем яичным желтком и выпекаем при температуре 200 градусов до зарумянивания.

  • Полезные советы

    Жидкость для замеса любого теста должна состоять, как минимум, из половины стакана воды - для разведения дрожжей. Остальное - вода, молоко, сметана, сыворотка, пахта, кефир, смешанные в любых пропорциях.

    Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но его должно быть столько же, сколько воды, или даже меньше, иначе тесто не пропечется.

    Жира кладут не больше половины стакана на каждый стакан жидкости, иначе тесто будет сухим, истонченным.

    Подробнее...