Осетинский пирог фыджинта с мясом

Ингредиенты

для теста:

  • 500 гр. - мука пшеничная высшего сорта
  • 0,5 ч.л. - сода
  • 1 ч.л. - соль
  • 1 ст. - молоко или вода
  • 1 шт. - яйцо

для начинки:

  • 500 гр. - мясо говяжье
  • 3 шт. - лук репчатый
  • чеснок и соль по вкусу
  • перец черный молотый
  • 50 гр. - масло сливочное для смазки пирога

Способ приготовления:

  • Фарш лучше приготовить рубленный или смолоть мясо через крупную решётку на мясорубке.
  • Лук мелко порезать.
  • Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.
  • Дать отлежаться 20—30 минут.
  • Перед разделкой еще промять.
  • Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще.
  • Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.
  • Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2—0,3 см.
  • Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы.
  • Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто.
  • Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.
  • Выпекать в сильно нагретой духовке при 230 градусах 30 минут.
  • В середине выпекания, через отверстия сверху пирога налить 2—3 столовые ложки бульона или горячей воды.
  • После выпечки горячий пирог смазать сверху сливочным маслом.

  • Полезные советы

    Если заготовленные впрок овощи, фрукты — варенья, компоты, маринады и т. д.— утратили свой вкус, цвет, аромат и выглядят как-то не так, то беде можно помочь.


    Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, как говорится, «забурел», то банки вскройте, потемневшие плоды выбросьте, остальное уложите на место, простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду) и снова укупорьте. Постарайтесь эти консервы использовать в первую очередь.


    Если вы заметили, что в байке с компотом мутнеет сироп, поспешите вскрыть и использовать.


    Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась или содержимое заплесневело — консервы употреблять нельзя.


    Если вы вскрыли банку и чувствуете гнилостный запах, содержимое нужно выбросить.


    Если все ягоды всплыли вверх, а сироп остался внизу, заново простерилизуйте банки, причем дольше, чем в первый раз, и сироп распределится равномерно.


    Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу, цвет изменился от взаимодействия металла крышек с красящим веществом ягод. Но впредь надо укупоривать такие консервы только лакированными крышками.


    Не храните больше года компоты из ягод и фруктов с косточками (вишен, абрикосов, персиков) — в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.

    Подробнее...