Осетинский пирог фыджинта с мясом

Ингредиенты

для теста:

  • 500 гр. - мука пшеничная высшего сорта
  • 0,5 ч.л. - сода
  • 1 ч.л. - соль
  • 1 ст. - молоко или вода
  • 1 шт. - яйцо

для начинки:

  • 500 гр. - мясо говяжье
  • 3 шт. - лук репчатый
  • чеснок и соль по вкусу
  • перец черный молотый
  • 50 гр. - масло сливочное для смазки пирога

Способ приготовления:

  • Фарш лучше приготовить рубленный или смолоть мясо через крупную решётку на мясорубке.
  • Лук мелко порезать.
  • Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.
  • Дать отлежаться 20—30 минут.
  • Перед разделкой еще промять.
  • Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще.
  • Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.
  • Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2—0,3 см.
  • Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы.
  • Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто.
  • Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.
  • Выпекать в сильно нагретой духовке при 230 градусах 30 минут.
  • В середине выпекания, через отверстия сверху пирога налить 2—3 столовые ложки бульона или горячей воды.
  • После выпечки горячий пирог смазать сверху сливочным маслом.

  • Полезные советы

    Тесто для блинчиков должно быть достаточно жидким, в противном случае они получатся сырыми. Неоднородное, комковатое тесто необходимо процедить через сито. Слишком густое тесто можно разжижить: часть его сделайте более жидким, затем смешайте с оставшейся массой.

    Перед тем как жарить блинчики или омлет, горячую сковороду надо несколько раз протереть кусочком сала.

    Взбитые белки и сливки вводят в тесто для блинов после того, как оно окончательно поднимется, движениями сверху вниз и снизу вверх, но не кругообразными.

    Если в тесто для блинов влить 30-50 гр. (в зависимости от количества теста) растительного масла и перемешать, не надо будет смазывать сковороду.

    Тесто для блинов и оладий не прилипнет к ложке, смоченной в холодной воде.

    Подробнее...