Холодец

Ингредиенты:

  • 2 шт. - свиные ножки
  • 1 шт. - говяжья ножка (с обработанным копытцем)
  • 1 кг. - говядины
  • 0,3 кг. - свинины
  • 8-10 шт. - черный перец горошком
  • соль, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ножки обработать, помыть, мясо тоже помыть и сложить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды.
  • Все поставить на сильный огонь, довести до кипения.
  • Обязательно надо снять пену!
  • Затем посолить, уменьшить огонь до слабого и еще раз снять пену.
  • Варить на слабом огне 8-10 часов.
  • За 30 минут до конца варки проверить на соль (при необходимости досолить), положить лавровый лист, черный перец горошком.
  • За время варки мясо и кости хорошо разварятся.
  • Теперь надо отделить мясо от костей и порезать на небольшие кусочки.
  • Нарезать мелко чеснок.
  • Перемешать мясо с чесноком, черным молотым перцем.
  • Выложить холодец в посуду и поставить на холод.
  • Закрыть крышкой только после полного остывания, чтобы предупредить образование конденсата.
  • Как украсить холодец:
  • На дно посуды наливается тонкий слой бульона от холодца – поставить застыть.
  • Сверху раскладываются украшения лицом вниз, по бокам емкости тоже украшения (их надо обмакнуть в бульон, чтобы они пристали к стенкам посуды)– дать застыть.
  • И только после этого выкладывать мясо с бульоном комнатной температуры.
  • Бульон вливаем осторожно, чтобы не всплыли украшения.
  • Помещаем в холод.
  • Перед подачей на стол перевернуть емкость с холодцом на плоскую тарелку, накрыть сверху мокрым теплым полотенцем, чтобы холодец легко отделился от посуды, в которой застывал.

  • Полезные советы

    Чтобы приготовить котлетную массу, на 1 кг. мякоти берут 250 гр. белого хлеба, 200 гр. воды или молока, 20 гр. соли, 0,5 гр. молотого перца. Хлеб должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым; свежий, особенно теплый, не годится. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до введения в фарш и отжимать не полностью. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и изделия получаются сухими. В изделия из котлетной массы хорошо добавить слегка поджаренный репчатый лук. Если мясо тощее, вместе с ним через мясорубку пропускают немного нутряного сала.

    Подробнее...