Заливное из языка

Ингредиенты:

  • 1 кг. - телячий язык
  • 1 шт. - яичный белок
  • 1 шт. - луковица
  • 1 ч.л.- уксуса
  • 11гр. - желатин (на 2 ст. бульона)
  • 1-2 шт. - морковь
  • 100 гр. - клюквы
  • зелень.

Способ приготовления:

  • Телячий язык замочить на 2 часа в холодной воде.
  • Тщательно промыть и варить около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
  • Вынуть и сразу же обдать холодной водой (тогда кожица легко снимается).
  • Срезать все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.
  • Нарезать язык на ломтики, разложить на блюдо.
  • Украсить морковкой, клюквой, зеленью.
  • Бульон осветлить - пусть немного кипит на маленьком огне.
  • Взбить яичный белок с уксусом, влить в бульон, помешивая.
  • Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  • Через 15 минут хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится.
  • Теперь осторожно процедить через марлю.
  • Желатин замочить на 40 минут в остывшем бульоне, подогреть до полного растворения.
  • Залить язык и поставить в холодильник до полного застывания.

  • Полезные советы

    Фаршировать птицу следует не очень плотно: кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалится.

    Потроха домашней птицы тушат или готовят из них бульон для рассольника. Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.

    Жаряптицу в духовом шкафу, тушки укладывают сначала брюшком кверху, а затем периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком. Можно смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной - она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жаренья полить птицу холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей. Если тушка сильно «загорела», а мясо еще сырое, прикройте птицу влажной пергаментной бумагой.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: