Заливное из языка

Ингредиенты:

  • 1 кг. - телячий язык
  • 1 шт. - яичный белок
  • 1 шт. - луковица
  • 1 ч.л.- уксуса
  • 11гр. - желатин (на 2 ст. бульона)
  • 1-2 шт. - морковь
  • 100 гр. - клюквы
  • зелень.

Способ приготовления:

  • Телячий язык замочить на 2 часа в холодной воде.
  • Тщательно промыть и варить около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
  • Вынуть и сразу же обдать холодной водой (тогда кожица легко снимается).
  • Срезать все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.
  • Нарезать язык на ломтики, разложить на блюдо.
  • Украсить морковкой, клюквой, зеленью.
  • Бульон осветлить - пусть немного кипит на маленьком огне.
  • Взбить яичный белок с уксусом, влить в бульон, помешивая.
  • Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  • Через 15 минут хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится.
  • Теперь осторожно процедить через марлю.
  • Желатин замочить на 40 минут в остывшем бульоне, подогреть до полного растворения.
  • Залить язык и поставить в холодильник до полного застывания.

  • Полезные советы

    Супы-пюре готовят из круп, бобовых, домашней птицы и дичи, телятины, печени, рыбы. Овощные супы-пюре варят из картофеля, цветной капусты, свежих огурцов, кабачков, тыквы, свежих помидоров, моркови, зеленого горошка и т. п. Продукты варят до готовности, затем протирают и в виде пюре вводят в бульон, отвар или соус. Понятно, что быстрее и легче использовать крупы не из цельных, а из дробленых зерен. Заправляют такие супы маслом или сливками, а чтобы придать необходимую густоту - размоченным в бульоне и протертым через сито мякишем белого черствого хлеба. Готовый суп-пюре должен быть однородным, без комков муки и кусочков непротертых продуктов; при необходимости его можно процедить.

    Кипятить заправленный суп-пюре нельзя!

    Подробнее...

Предыдущие материалы: