Заливное из языка

Ингредиенты:

  • 1 кг. - телячий язык
  • 1 шт. - яичный белок
  • 1 шт. - луковица
  • 1 ч.л.- уксуса
  • 11гр. - желатин (на 2 ст. бульона)
  • 1-2 шт. - морковь
  • 100 гр. - клюквы
  • зелень.

Способ приготовления:

  • Телячий язык замочить на 2 часа в холодной воде.
  • Тщательно промыть и варить около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
  • Вынуть и сразу же обдать холодной водой (тогда кожица легко снимается).
  • Срезать все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.
  • Нарезать язык на ломтики, разложить на блюдо.
  • Украсить морковкой, клюквой, зеленью.
  • Бульон осветлить - пусть немного кипит на маленьком огне.
  • Взбить яичный белок с уксусом, влить в бульон, помешивая.
  • Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
  • Через 15 минут хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится.
  • Теперь осторожно процедить через марлю.
  • Желатин замочить на 40 минут в остывшем бульоне, подогреть до полного растворения.
  • Залить язык и поставить в холодильник до полного застывания.

  • Полезные советы

    Рыбу для фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку, лучше порубить ее ножом из нержавеющей стали. Массу перемешивают с сырым яйцом, добавляют мелко натертую морковь, мелко нарубленный лук и пряности (перец, лавровый лист, укроп). Выкладывают фарш в глубокую сковороду, поливают подсолнечным маслом, плотно накрывают крышкой и ставят на 30-40 минут в духовой шкаф.

    В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют холодную вареную рыбу. Можно положить свиное сало-сырец, сливочное масло, жир с внутренностей рыбы, причем сало и жир вместе с рыбой пропускают через мясорубку, а масло размягчают и смешивают с готовой котлетной массой.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: