Пельмени из говядины

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 1 яйцо
  • соль
  • 1/2 ст. воды

Для фарша:

  • 300 гр. - говядины
  • 200 гр. - говяжьего жира
  • 1 шт. - луковица
  • 2 ст. л. - бульона
  • соль, перец, немного сахара
  • 1 г. - майорана

Способ приготовления:

  • Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло.
  • Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком.
  • Жир мелко настригать ножом.
  • В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, сахар, майоран, влить бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики.
  • На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто.
  • Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, затем край теста загнуть
  • и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.
  • Края пельменей защипать и положить их рядами на посыпанную мукой доску.
  • Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы при варке не раскрылись.
  • Пельмени варят в подсоленной воде 5-10 мин.
  • Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить бульоном или маслом.

  • Полезные советы

    Крупы, кроме гречневой, мелкой полтавской, смоленской, манкой и «Геркулес», перед варкой следует тщательно промывать. Особенно это относится к пшену: оно содержит скоропортящиеся жиры, которые придают крупе горьковатый привкус. Воды наливают в посуду в два-три раза больше по объему, чем крупы, чтобы сор и пустотелые зерна свободно всплыли на поверхность, а песок осел на дно. Залитую крупу перемешивают, затем воду сливают, а крупу вытряхивают на решето и промывают под струей воды.

    Подробнее...