Бешбармак

Ингредиенты:

  • 1 кг. - мука
  • 1 тушка - утки
  • 1-2 шт. - луковица
  • 1-2 шт. - помидор
  • 1 пучок - зеленого лука
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Для этого блюда нужна большая кастрюля, примерно на 7-9 литров.
  • Утку помыть, разрезать пополам и варить 2,5-3 часа.
  • Нарезать лук полукольцами, сложить в маленькую кастрюльку.
  • Посолить, поперчить.
  • Собрать с бульона утиный жир и залить им лук, поставить настаиваться.
  • Лук должен получиться прозрачным.
  • Замесить тесто из муки и воды, немного посолить.
  • Разделить на 5 частей и раскатать в круглые лепешки, не очень тонко.
  • Утку вынуть из бульона, снять с костей мясо и порезать крупными кусочками.
  • В бульон осторожно опускать по одной лепешке и варить до готовности.
  • Вынимать дуршлагом и выкладывать на большое глубокое блюдо.
  • Так сварить все пять лепешек.
  • Сверху на тесто выложить мясо.
  • Поверх него осторожно выложить настоявшийся репчатый лук.
  • Для украшения посыпать блюдо зеленым луком и по бокам выложить кружочки помидоров.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...