Бешбармак

Ингредиенты:

  • 1 кг. - мука
  • 1 тушка - утки
  • 1-2 шт. - луковица
  • 1-2 шт. - помидор
  • 1 пучок - зеленого лука
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Для этого блюда нужна большая кастрюля, примерно на 7-9 литров.
  • Утку помыть, разрезать пополам и варить 2,5-3 часа.
  • Нарезать лук полукольцами, сложить в маленькую кастрюльку.
  • Посолить, поперчить.
  • Собрать с бульона утиный жир и залить им лук, поставить настаиваться.
  • Лук должен получиться прозрачным.
  • Замесить тесто из муки и воды, немного посолить.
  • Разделить на 5 частей и раскатать в круглые лепешки, не очень тонко.
  • Утку вынуть из бульона, снять с костей мясо и порезать крупными кусочками.
  • В бульон осторожно опускать по одной лепешке и варить до готовности.
  • Вынимать дуршлагом и выкладывать на большое глубокое блюдо.
  • Так сварить все пять лепешек.
  • Сверху на тесто выложить мясо.
  • Поверх него осторожно выложить настоявшийся репчатый лук.
  • Для украшения посыпать блюдо зеленым луком и по бокам выложить кружочки помидоров.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...