Азу

Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины или говядины
  • 1-2 шт. - луковица
  • 3 ст.л. - томатная паста
  • 3 зубка - чеснока
  • 3 шт. - соленых огурца
  • 5-6 шт. - картофель
  • 1 ст.л. - сахара
  • зелень
  • перец горошком, соль по вкусу

Способ приготовления:

  • Лук почистить, нарезать кубиком и обжарить.
  • Огурцы нарезать мелким кубиком.
  • Чеснок измельчить.
  • Картофель почистить, нарезать соломкой и пожарить до готовности.
  • Мясо нарезать голосочками 2 на 3 см, обжарить на жире, или топленом масле.
  • Посолить, поперчить, когда мясо схватится и как следует пожариться, добавить к нему обжаренный лук и томатную пасту.
  • Все это немного пожарить и выложить в казан или кастрюлю с толстым дном.
  • Добавить стакан воды или бульона.
  • Все это поставить тушиться почти до готовности, на 30 минут.
  • Все оставшиеся ингредиенты добавить к мясу, бросить несколько горошин перца и лавровый лист.
  • Дать закипеть и снять с плиты.
  • Блюдо должно немного настояться, подавать с зеленью.

  • Полезные советы

    Мясо диких животных маринуют 1-4 дня (в зависимости от размера кусков и возраста животного). Мясо дикой козы лучше всего мариновать в сухом виноградном вине.

    После маринования мясо дикой козы, лося, оленя нужно нашпиговать сильно охлажденным шпиком, нарезанным брусочками длиной 6-7 см.

    Зайчатину перед приготовлением вымачивают в холодной воде с уксусом. Мясо станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.

    Подробнее...