Азу

Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины или говядины
  • 1-2 шт. - луковица
  • 3 ст.л. - томатная паста
  • 3 зубка - чеснока
  • 3 шт. - соленых огурца
  • 5-6 шт. - картофель
  • 1 ст.л. - сахара
  • зелень
  • перец горошком, соль по вкусу

Способ приготовления:

  • Лук почистить, нарезать кубиком и обжарить.
  • Огурцы нарезать мелким кубиком.
  • Чеснок измельчить.
  • Картофель почистить, нарезать соломкой и пожарить до готовности.
  • Мясо нарезать голосочками 2 на 3 см, обжарить на жире, или топленом масле.
  • Посолить, поперчить, когда мясо схватится и как следует пожариться, добавить к нему обжаренный лук и томатную пасту.
  • Все это немного пожарить и выложить в казан или кастрюлю с толстым дном.
  • Добавить стакан воды или бульона.
  • Все это поставить тушиться почти до готовности, на 30 минут.
  • Все оставшиеся ингредиенты добавить к мясу, бросить несколько горошин перца и лавровый лист.
  • Дать закипеть и снять с плиты.
  • Блюдо должно немного настояться, подавать с зеленью.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...