Куриная колбаса (суфле)

Ингредиенты:

  • 700 гр. - филе куриное
  • 200-250 мл. - сливки 10% (чтобы фарш был не очень жидким)
  • 3 шт. - белок яичный
  • соль
  • "Смесь перцев"
  • 0,5 ч. л. - паприки в порошке
  • 1 зубчика чеснока
  • мускатный орех, молотый по желанию

Способ приготовления:

  • Сырое филе порезать на кусочки.
  • Измельчить охлажденное куриное (филе вместе с чесноком в блендере до кремообразного состояния, добавить белки, перец, паприку и соль по вкусу.
  • По желанию можно добавить мускатный орех.
  • Влить в фарш холодные сливки и перемешать до однородной массы.
  • На прямоугольный кусок пищевой пленки выложить 1/3 фарша, завернуть в колбаску и завязать края ниткой.
  • Так проделываем еще 2 раза.
  • Получается 3 колбаски.
  • В кастрюлю налить воду и поставить на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума.
  • Вода не должна кипеть бурно.
  • В воду выложить колбаски и придавить их блюдцем, чтобы они не всплывали.
  • Варить их 60 минут.
  • Вынуть колбаски и остудить.
  • Убрать в холодильник на несколько часов.
  • Режется как колбаса.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...