Семга под клюквенным соусом

Ингредиенты:

  • 2 стейка - семги
  • 1 ст.л. - соевый соус
  • 1 ст.л. - горчица в зернах
  • 1 ст.л. - оливковое масло
  • морская соль с травами по вкусу
  • для соуса
  • 200 гр. - клюква
  • 2 ст.л. - мед
  • 50 гр. - масло сливочное
  • 1 шт. - апельсин
  • 1 шт. - лук репчатый
  • щепотка соли
  • 1/4 ч.л. - горький красный перец

Способ приготовления:

  • Стейки семги высушить бумажным полотенцем.
  • Смешать оливковое масло, соевый соус и горчицу, хорошо смазать этой смесью рыбу.
  • Оставить на 10-15 минут.
  • Семгу выложить в керамическую форму, посыпать морской солью и отправить в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.
  • Для соуса лук порезать кубиками.
  • Обжарить до золотистого цвета в сливочном масле.
  • С апельсина снять цедру и выдавить сок.
  • Добавить к луку клюкву, мед, цедру и сок апельсина.
  • Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.
  • По желанию соус можно протереть через сито.
  • Перед подачей на стол готовую рыбу полить соусом.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...