Ингредиенты:

  • 2 кг. - мяса от бедра
  • 50 гр. - сала
  • 1 головка чеснока,
  • 1 ст. л. - топленого сала
  • соль

Способ приготовления:

  • Выбирать всегда мясо молодого животного, без запаха, причем никогда не следует готовить его слишком свежим, а лишь на 2-3-й день после убоя, выдержав предварительно в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Зимой мясо можно сохранять 5-6 дней. Очистить ногу от пленок и в особенности от жира, который при жаренье придает мясу неприятный вкус. Разделку мяса производить не ранее чем за час до начала приготовления (ногу можно нашпиговать салом и чесноком). Посолить и уложить на противень. Дать постоять полчаса, затем поставить в духовой шкаф на средний огонь. Жаркое нужно поливать время от времени соком, стекшим на противень, - это придаст ему мягкость, а под конец - смазывать топленым салом. Готовое жаркое нарезать ломтиками. Слить жир с поверхности сока, оставшегося на противне. Прибавить в него небольшое количество воды, прокипятить. Полученный соус подавать отдельно в соуснике. Обычным гарниром для жаркого из баранины является фасоль или пюре из фасоли.

  • Полезные советы

    Битую птицу рекомендуется хранить в холодном месте или на сквозняке. Если она будет храниться продолжительное время, ее не моют, а только обтирают чистым полотенцем и заворачивают в бумагу. В летнее время птицу хранят потрошеной, завернув в намоченную в уксусе тряпочку или обложив ломтиками лука, запах которого отгоняет мух. Лук можно заменить свежей крапивой.

    Жирного гуся следует перед потрошением продолжительное время выдержать в холодильнике или обложить снегом. Чем больше гусь застынет, тем легче его потрошить.

    Подробнее...