Ингредиенты:

  • На одну порцию
  • 100 гр. - костей на бульон
  • 150 гр. - баранины
  • 25 гр. - курдючного сала или 15 гр. - животного масла
  • 30 гр. - редьки
  • 50 гр. - репчатого лука
  • 40 гр. - помидоры
  • 2 гр. - чеснок
  • 15 гр. - винного уксуса
  • 1 яйцо
  • 15 гр. - молока
  • специи
  • 5 гр. - зелени
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Мясо нарезают кусочками в виде лапши по 10-15 гр. и обжаривают до образования корочки вместе с курдючным салом. Затем его солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный лук, шинкованную соломкой редьку и продолжают жарить еще 8-10 минут. Потом кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, мелко рубленный чеснок, лавровый лист, подливают винный уксус, немного бульона и весь соус тушат до готовности.
  • Готовый мясной соус вводят в приготовленный процеженный костный бульон, добавляют яичный омлет (яйцо с молоком), нарезанный в виде лапши, дают вскипеть и доводят до вкуса. При подаче к столу мясо посыпают рубленой зеленью.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...