Ингредиенты:

  • 1 кг. - нута (горного гороха)
  • 1 кг. - баранины
  • 3-4 луковицы
  • 8-10 лавровых листьев
  • 20 горошин черного перца
  • 2 ч. ложки соды
  • соль

Способ приготовления:

  • Жирную баранину промыть, залить холодной водой и варить одним двумя кусками на слабом огне. Образующуюся пену следует снимать. Жир в процессе варки собирается в отдельную посуду.
  • Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук. Бульон должен вариться не менее 2-2,5 часов. Когда бульон почти готов, положить несколько штук лаврового листа, слегка посолить. Горох очистить от примесей и поврежденных горошин, тщательно промыть и замочить в теплой воде так, чтобы он полностью был погружен в воду.
  • Примерно через час, если вода к этому времени впитается в горох, добавить еще 2 литра теплой воды. Спустя час еще добавить воды и так повторять в течение 5 часов.
  • После третьей заливки горох посолить (0,5 ч. ложки) и перемешать. Горох начнет трескаться, что свидетельствует о его готовности для дальнейшей обработки. Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее следует слить, горох откинуть на сито, посыпать содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или льняную салфетку и продержать так час.
  • После этого горох несколько раз тщательно промыть, чтобы полностью удалить соду. Подготовленный горох засыпать в теплый бульон, довести до кипения на медленном огне и варить, не допуская бурления, периодически небольшими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не снижался.
  • Суп подобным образом должен вариться в течение 5 часов. Перед окончанием варки положить соль и пряности - лавровый лист и перец (в раздавленном, но не молотом виде). При подаче на стол в суп добавляют ранее снятый жир.

  • Полезные советы

    В овощной маринад с томатом добавляют не только морковь и репчатый лук, но и свеклу или свежую капусту. Вкус овощного маринада намного улучшится, если в него вместо сахара положить сливовое или вишневое повидло, тщательно растертое с небольшим количеством соли. На 1 кг. маринада с томатом надо 45 гр. повидла, на 1 кг. маринада со свеклой - 30 гр. Маринад лучше подавать к столу холодным.

    Если маринад для рыбы оказался слишком кислым (положили много томата), нашинкуйте морковь и репчатый лук, добавьте к ним немного сахарного песка, влейте жидкость (воду или бульон - 200 гр. на 1 кг. овощей), все перемешайте, а затем припустите. Охладите и смешайте с ранее приготовленным холодным маринадом.

    Подробнее...