Ингредиенты:

  • 1 кг. - нута (горного гороха)
  • 1 кг. - баранины
  • 3-4 луковицы
  • 8-10 лавровых листьев
  • 20 горошин черного перца
  • 2 ч. ложки соды
  • соль

Способ приготовления:

  • Жирную баранину промыть, залить холодной водой и варить одним двумя кусками на слабом огне. Образующуюся пену следует снимать. Жир в процессе варки собирается в отдельную посуду.
  • Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук. Бульон должен вариться не менее 2-2,5 часов. Когда бульон почти готов, положить несколько штук лаврового листа, слегка посолить. Горох очистить от примесей и поврежденных горошин, тщательно промыть и замочить в теплой воде так, чтобы он полностью был погружен в воду.
  • Примерно через час, если вода к этому времени впитается в горох, добавить еще 2 литра теплой воды. Спустя час еще добавить воды и так повторять в течение 5 часов.
  • После третьей заливки горох посолить (0,5 ч. ложки) и перемешать. Горох начнет трескаться, что свидетельствует о его готовности для дальнейшей обработки. Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее следует слить, горох откинуть на сито, посыпать содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или льняную салфетку и продержать так час.
  • После этого горох несколько раз тщательно промыть, чтобы полностью удалить соду. Подготовленный горох засыпать в теплый бульон, довести до кипения на медленном огне и варить, не допуская бурления, периодически небольшими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не снижался.
  • Суп подобным образом должен вариться в течение 5 часов. Перед окончанием варки положить соль и пряности - лавровый лист и перец (в раздавленном, но не молотом виде). При подаче на стол в суп добавляют ранее снятый жир.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...