Ингредиенты:

  • 650 гр. - грудинки
  • 180 гр. - риса
  • 60 гр. - столового маргарина
  • 180 гр. - репчатого лука
  • 20 гр. - чеснока
  • 90 гр. - томат-пюре
  • 120 гр. - ткемали (алычи) и 120 гр. - зелени
  • 0,6 гр. - горького стручкового перца

Способ приготовления:

  • Баранью грудинку ополаскивают водой, рубят на кусочки по 0,35 гр, мясо кладут в котел, заливают водой и варят при очень слабом кипении в течение 1,5 часа, снимая хлопья пены. Затем в бульон с мясом вводят промытый рис и варят с добавлением в конце варки репчатого лука, нарезанного кружочками и прокипяченного в жирном бульоне (брезе), и пассерованного томата. До вкуса доводят солью, рубленым чесноком, соусом ткемали или пастилой в виде раствора, а также красным перцем. При подаче на стол суп посыпают зеленью. К супу-харчо отдельно подают лаваш (хлеб).

  • Полезные советы

    Фаршировать птицу следует не очень плотно: кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалится.

    Потроха домашней птицы тушат или готовят из них бульон для рассольника. Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.

    Жаряптицу в духовом шкафу, тушки укладывают сначала брюшком кверху, а затем периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком. Можно смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной - она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жаренья полить птицу холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей. Если тушка сильно «загорела», а мясо еще сырое, прикройте птицу влажной пергаментной бумагой.

    Подробнее...