Ингредиенты:

  • 650 гр. - грудинки
  • 180 гр. - риса
  • 60 гр. - столового маргарина
  • 180 гр. - репчатого лука
  • 20 гр. - чеснока
  • 90 гр. - томат-пюре
  • 120 гр. - ткемали (алычи) и 120 гр. - зелени
  • 0,6 гр. - горького стручкового перца

Способ приготовления:

  • Баранью грудинку ополаскивают водой, рубят на кусочки по 0,35 гр, мясо кладут в котел, заливают водой и варят при очень слабом кипении в течение 1,5 часа, снимая хлопья пены. Затем в бульон с мясом вводят промытый рис и варят с добавлением в конце варки репчатого лука, нарезанного кружочками и прокипяченного в жирном бульоне (брезе), и пассерованного томата. До вкуса доводят солью, рубленым чесноком, соусом ткемали или пастилой в виде раствора, а также красным перцем. При подаче на стол суп посыпают зеленью. К супу-харчо отдельно подают лаваш (хлеб).

  • Полезные советы

    Кулинары прибегают ко многим способам использования естественных красителей. Так, для окраски различных сладких изделий, пирогов, печенья в коричневый цвет в тесто кладут кофейный порошок, какао или шоколад.

    Самостоятельно можно приготовить сахарный краситель светлого цвета. Для этого нужно разогревать сахар на слабом огне, пока он не приобретет темно-коричневый оттенок. Затем осторожно подлить немного горячей воды, раствор вскипятить. Охлажденный краситель разлить в небольшие бутылочки.

    Сок свеклы, бузины, других ягод и овощей является отличным красителем, дающим оттенки от светло-розового до темно-красного. Соком шпината можно окрасить продукты в зеленый, а яичным желтком - в желтый цвет.

    Подробнее...