Ингредиенты:

  • 2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше молодого) вместе с костями
  • 4 ст. л. - сливочного масла
  • 3 корешка зеленого лука
  • 2 л. - воды
  • 1/2 ст. - перловой крупы
  • 1 стакан нарезанной кубиками моркови
  • 1 стакан мелко нарубленного сельдерея
  • 1/2 ст. - мелко нарубленной петрушки
  • 1/2 ч. ложки соли
  • свежемолотый черный перец на кончике ножа

Способ приготовления:

  • Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). Влить воду в кастрюлю, выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне.
  • Через 1/2 часа добавить крупу и продолжать варить еще 10 минут. Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и варить еще 20 минут. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...