Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг. - баранины
  • 1 кг. - картофеля
  • 200 гр. - репчатого лука
  • 500 гр. - помидоров
  • 100 гр. - сала
  • 2 гр. - чеснока
  • 0,15 л. - столового вина
  • соль, перец, зелень, специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Бараний окорок натирают толченым чесноком с солью, тмином или аджикой, молотым черным перцем и жарят на кости в жарочном шкафу при температуре 150-180 °С в течение 1,5 часа почти до готовности, периодически поливая красным столовым вином, разведенным водой, и выделяющимся на противне жиром. Затем до окончания
  • жаренья на противень с бараниной положить целые не очень крупные одинакового размера клубни очищенного сырого картофеля и нарезанный дольками репчатый лук и доводить все вместе до готовности. Если картофель будет готов раньше баранины, снять его с противня и продолжать жаренье до готовности мяса.
  • Перед подачей к столу мясо срезают с той и другой стороны кости широкими кусками наискось и укладывают их обратно на кости в виде целого куска. Затем помещают на овальное блюдо, вокруг мяса укладывают жареные помидоры и картофель. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, в котором жарилось мясо, процедить и подать отдельно в соуснике.
  • Баранину за 8-12 часов до приготовления можно, замариновать в красном вине с кореньями. После маринования мясо делается мягче и вкуснее.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...