Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг. - баранины
  • 1 кг. - картофеля
  • 200 гр. - репчатого лука
  • 500 гр. - помидоров
  • 100 гр. - сала
  • 2 гр. - чеснока
  • 0,15 л. - столового вина
  • соль, перец, зелень, специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Бараний окорок натирают толченым чесноком с солью, тмином или аджикой, молотым черным перцем и жарят на кости в жарочном шкафу при температуре 150-180 °С в течение 1,5 часа почти до готовности, периодически поливая красным столовым вином, разведенным водой, и выделяющимся на противне жиром. Затем до окончания
  • жаренья на противень с бараниной положить целые не очень крупные одинакового размера клубни очищенного сырого картофеля и нарезанный дольками репчатый лук и доводить все вместе до готовности. Если картофель будет готов раньше баранины, снять его с противня и продолжать жаренье до готовности мяса.
  • Перед подачей к столу мясо срезают с той и другой стороны кости широкими кусками наискось и укладывают их обратно на кости в виде целого куска. Затем помещают на овальное блюдо, вокруг мяса укладывают жареные помидоры и картофель. Блюдо украшают веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата. Мясной сок, в котором жарилось мясо, процедить и подать отдельно в соуснике.
  • Баранину за 8-12 часов до приготовления можно, замариновать в красном вине с кореньями. После маринования мясо делается мягче и вкуснее.

  • Полезные советы

    Смалец получают вытапливанием сырого сала. Предварительно вырезают включения мяса, так как неочищенное сало сильно брызжет, а смалец из него быстрее портится. Нельзя смешивать подкожное и нутряное сало, потому что нутряное менее устойчиво при хранении. Сырое сало нарезают небольшими кубиками (если требуется получить шкварки) или пропускают через мясорубку (для большего выхода смальца), кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и вытапливают на слабом огне, периодически помешивая, чтобы шкварки не приставали ко дну кастрюли. Готовность смальца определяют по мелким пузырькам на поверхности и по запаху. Чтобы получить хорошо подрумяненные шкварки, вытопленное сало сливают, а шкварки снова поджаривают. Шкварками посыпают некоторые кушанья, их подают к хлебу или вводят в состав мучных блюд.

    Подробнее...