Рецепт 1

Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти баранины.
  • Для маринада:
  • 1 ч. л. - горчицы
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1,5 ст. л. - соли.
  • 1/2 ст. л. - уксуса
  • 1/2 ст. л. - шинкованной зелени петрушки
  • 1/4 ч. ложки перца
  • 1/2 головки тертого лука
  • 4 ст. л. - кислого красного вина

Первый способ приготовления:

  • Предназначенные для маринада продукты перемешать, намазать полученной смесью мясо, переложить в фарфоровую или керамическую посуду и держать его под легким гнетом и крышкой в течение 24 часов, время от времени переворачивая.

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти баранины.
  • Для маринада:
  • 2-3 ст. л. - сахарного сиропа
  • 1,5 ст. л. - соли
  • перец
  • 1/2 ч. ложки имбиря
  • Для соуса:
  • 2 ст. л. - маргарина
  • 1,5 ст. л. - муки
  • сок, получившийся при жаренье мяса
  • 1-2 ст. л. - маринада (мясного сока)
  • 1/2 ст. - сливок
  • 3 ст. ложки сметаны
  • имбирь

Второй способ приготовления:

  • Смазать мясо сиропом. Приправы перемешать, натереть смесью мясо. В течение 4-5 дней время от времени поворачивать мясо и поливать его маринадом. Мясо можно мариновать также в полиэтиленовом мешочке или фольге.
  • Маринованное мясо обсушить хозяйственной бумагой, в случае необходимости обвязать шпагатом. Подрумянить и жарить в духовке или гусятнице. В качестве соуса используется процеженный сок, образовавшийся при жаренье. Во втором случае соус готовят из того же сока, маринада и сметаны с добавлением муки. Заправляется имбирем. На гарнир подать отварной или запеченный картофель, свежие огурцы или зеленый салат, морковь, фасоль или горох.

  • Полезные советы

    Смалец получают вытапливанием сырого сала. Предварительно вырезают включения мяса, так как неочищенное сало сильно брызжет, а смалец из него быстрее портится. Нельзя смешивать подкожное и нутряное сало, потому что нутряное менее устойчиво при хранении. Сырое сало нарезают небольшими кубиками (если требуется получить шкварки) или пропускают через мясорубку (для большего выхода смальца), кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и вытапливают на слабом огне, периодически помешивая, чтобы шкварки не приставали ко дну кастрюли. Готовность смальца определяют по мелким пузырькам на поверхности и по запаху. Чтобы получить хорошо подрумяненные шкварки, вытопленное сало сливают, а шкварки снова поджаривают. Шкварками посыпают некоторые кушанья, их подают к хлебу или вводят в состав мучных блюд.

    Подробнее...