Ингредиенты:

  • 250 гр. - баранины
  • 200 гр. - говяжьей печени
  • 200 гр. - свежих грибов
  • 50 гр. - почек
  • 1/2 ст. - молока
  • 100 гр. - топленого масла
  • 1/2 ст. - сметаны
  • 1 кг. - картофеля
  • 2 средние луковицы
  • 250 гр. - бульона
  • 2 ст. л. - рубленой зелени петрушки
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Подготовленную печень замочить на 2 часа в молоке. Очищенные и промытые почки обдать подсоленным кипятком 2-3 раза. Печень, почки и баранину нарезать продолговатыми кусочками и обжарить до полу готовности. Грибы слегка отварить, откинуть на дуршлаг и потушить до мягкости в сметане. Лук нашинковать, картофель нарезать кубиками. Сложить все продукты в глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить мясного бульона и по кусочку сливочного масла и тушить до готовности в духовом шкафу. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Подать в горшочках.

  • Полезные советы

    Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если в разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

    Мясо на сковороде переворачивайте специальной лопаткой, а не вилкой, так как через проколы вытекает сок.

    Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду слишком много жира.

    При всех способах жаренья следует стремиться к тому, чтобы на поверхности кусков быстрее образовалась поджаристая корочка. Благодаря ей в мясе сохраняются экстрактивные вещества и минеральные соли. По этой же причине нельзя укладывать кусочки (или изделия) слишком тесно на сковороде.

    Подробнее...