Ингредиенты:

  • 250 гр. - баранины
  • 200 гр. - говяжьей печени
  • 200 гр. - свежих грибов
  • 50 гр. - почек
  • 1/2 ст. - молока
  • 100 гр. - топленого масла
  • 1/2 ст. - сметаны
  • 1 кг. - картофеля
  • 2 средние луковицы
  • 250 гр. - бульона
  • 2 ст. л. - рубленой зелени петрушки
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Подготовленную печень замочить на 2 часа в молоке. Очищенные и промытые почки обдать подсоленным кипятком 2-3 раза. Печень, почки и баранину нарезать продолговатыми кусочками и обжарить до полу готовности. Грибы слегка отварить, откинуть на дуршлаг и потушить до мягкости в сметане. Лук нашинковать, картофель нарезать кубиками. Сложить все продукты в глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить мясного бульона и по кусочку сливочного масла и тушить до готовности в духовом шкафу. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Подать в горшочках.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...