Ингредиенты:

  • На один шашлык
  • 220 гр. - баранины
  • 30 гр. - репчатого лука
  • 15 гр. - 3%-ного уксуса
  • специи (соль, перец) по вкусу
  • 25 гр. - соуса ткемали

Способ приготовления:

  • Баранину (корейку и грудинку молодого барана) нарезают с реберными косточками в форме квадратов или кубиков весом 35-40 гр, пересыпают солью, перцем, мелко нарубленным репчатым луком, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают, ставят в холодное помещение и маринуют 4-6 часов. Подготовленную баранину надевают на большие шпажки-шампуры и жарят в мангале над раскаленными углями.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...