Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины (корейка)
  • несколько кружочков моркови
  • петрушка
  • репчатый лук
  • соль.
  • Для соуса:
  • 1 ст. л. - сливочного масла
  • 1 ст. л. - муки
  • 1 маленькая банка (250г) консервированного горошка
  • 2-3 ст. л. - изрубленной зелени петрушки
  • мясной бульон

Способ приготовления:

  • Мясо вместе с костями нарезать на порционные куски и положить в горячую воду так, чтобы вода едва покрывала мясо. Довести до кипения, снять пену, положить соль и коренья. Варить до полной готовности на слабом огне, тогда мясо получится вкуснее. Чтобы сделать соус, нужно растопить сливочное масло и прогреть в нем муку. Затем добавить мясного бульона, в таком количестве, чтобы получился густой соус. Если бульон жирный, то жир предварительно снять. Соус варить в течение 5 минут, затем добавить горох, довести до кипения, приправить. Это блюдо едят с отварным рисом. Рисом устилают блюдо, сверху накладывают мясо, поливают соусом и посыпают зеленью.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...