Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины
  • 2,5 ст. - воды
  • соль
  • 1 шт. гвоздики
  • 1 головка репчатого лука
  • ломтик сельдерея
  • 1 морковь
  • На гарнир:
  • 4 моркови,
  • 2 пастернака
  • 6-8 картофелин.
  • Для соуса:
  • 1 ст. л. - сливочного масла
  • 1 ст. л. - муки
  • мясной бульон
  • сок, отжатый из 1/2 лимона
  • 1/2 ч. ложки измельченного майорана,
  • 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки

Способ приготовления:

  • Положить мясо в кипящую воду. Снять пену, добавить соли и кореньев. Варить на слабом огне 1-1,5 часа. Часть мясного бульона перелить в другую посуду и отварить в нем морковь, пастернак и картофель (картофель кладут чуть позже). Чтобы сделать соус, нужно разогреть сливочное масло, прогреть в нем муку, добавить бульона, варить 5 минут, заправить лимонным соком и майораном. Нарезанное ломтиками мясо положить на подогретое блюдо, вокруг мяса разместить овощи. Соус подать отдельно.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...