Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины (корейка и лопатка)
  • 1/2-1/3 ст. - перловой крупы
  • 1 кг. - брюквы
  • 1 л. - воды
  • соль
  • 1 ст. л. - тмина
  • 1 ст. л. - жира

Способ приготовления:

  • Мясо разрезать вместе с костями на куски средней величины, крупу промыть. Брюкву нарезать большими кубиками. На дно гусятницы положить немного жира и крупу, затем куски мяса, слегка посыпанные солью, и сверху слой кубиков брюквы. Залить продукты кипящей водой, добавить приправы, довести до кипения и тушить либо в духовке, либо на плите на слабом огне до полной готовности. Посуда должна быть плотно накрыта крышкой. Во время тушения не рекомендуется помешивать пищу. Если блюдо начнет подгорать, добавить кипятку. Сервировать прямо в гусятнице. На гарнир подать соленые огурцы, грибной салат или салат из тыквы.

  • Полезные советы

    При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона - хуже. Однако слишком бурное кипение сделает волокна мяса рыхлыми и сухими. Оптимальная температура варки - 80-85°.

    Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.

    Подробнее...