Ингредиенты:

  • 750 гр. - барашка (или баранины)
  • 1 кг. - шпината
  • 2 ст. л. - йогурта
  • 3 ст. л. - сливочного масла или жира
  • 2 мелко нарубленные луковицы
  • 3/4 ч. ложки куркумы
  • 1/2 ст. л. - кориандра
  • 2 ч. ложки порошка имбиря
  • 1/2 ч. ложки красного молотого перца (вместо перечисленных пряностей можно взять 1 полную ст. ложку порошка кэрри)
  • 1 ч. л. - молотого имбиря
  • черный молотый перец на кончике ножа
  • большая щепотка тмина
  • 2 ч. ложки зерен горчицы
  • 1 ч. л. - соли

Способ приготовления:

  • Мелко нарубленный лук обжарить в сильно разогретом жире, добавить куркуму и потушить на слабом огне в течение 3-4 мин. Затем положить мясо, добавить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 1 часа (баранье мясо тушить дольше). Затем добавить мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный перец и соль. Все хорошо перемешать.
  • Продолжать тушить под крышкой еще 15 минут, при этом время от времени встряхивать кастрюлю и по мере надобности добавлять воду. Блюдо должно быть кашеобразным, почти вся жидкость должна выкипеть. К барашку подают рассыпчатый рис.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...