Ингредиенты:

  • 1 кг. - баранины (задняя часть)
  • 50 гр. - курдючного сала или топленого масла
  • 4-5 луковиц
  • 500 гр. - незрелого винограда
  • 2 ч. ложки корицы
  • зелень кинзы
  • базилика
  • эстрагона
  • соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

  • Баранину нарезать небольшими кусочками, поджарить на курдючном сале или топленом масле, добавить нарезанный лук, абгора (сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используется вместо уксуса), соль, перец и тушить под крышкой около 30 минут. Готовое блюдо посыпать корицей, пряной зеленью.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...