Ингредиенты:

  • 1 кг. - баранины (задняя часть)
  • 50 гр. - курдючного сала или топленого масла
  • 4-5 луковиц
  • 500 гр. - незрелого винограда
  • 2 ч. ложки корицы
  • зелень кинзы
  • базилика
  • эстрагона
  • соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

  • Баранину нарезать небольшими кусочками, поджарить на курдючном сале или топленом масле, добавить нарезанный лук, абгора (сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используется вместо уксуса), соль, перец и тушить под крышкой около 30 минут. Готовое блюдо посыпать корицей, пряной зеленью.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...