Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 450 гр. - пшеничной муки
  • 3/4 ст. - воды
  • соль
  • Для соуса:
  • 500-750. гр. - мяса
  • 100 гр. - бараньего жира (топленого масла)
  • 200 гр. - лука
  • 300-400 гр. - помидоров
  • 1 редька
  • 3 картофелины
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 2 л. - мясного бульона
  • 1/2 ч. ложки черного молотого перца
  • лавровый лист
  • зелень петрушки и укропа, соль
  • Для омлета:
  • 3 яйца
  • 2-3 ст. л. - молока
  • 1/2 ч. ложки сливочного масла
  • соль

Способ приготовления:

  • Из муки, воды и соли замесить тесто, как на лапшу, накрыть его влажным полотенцем, дать постоять 1,5-2 часа. Затем отрывать от теста двумя пальцами тонкие кусочки, опускать их в котел с кипящей подсоленной водой и варить до всплытия. Готовые клецки (рванцы) откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой. Мякоть баранины или говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком в раскаленном бараньем жире.
  • Затем посолить, добавить нарезанную соломкой, предварительно ошпаренную редьку, нарезанные дольками свежие помидоры, рубленый чеснок, перец, лавровый лист, немного бульона и потушить. После этого положить нарезанный кубиками картофель, влить оставшийся бульон и довести соус до готовности.
  • При подаче на стол положить в глубокое блюдо разогретые клецки, залить их мясо-овощным соусом, сверху положить нарезанный соломкой омлет, посыпать рубленой зеленью.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...