Рецепт 1

Ингредиенты:

  • 800 гр. - баранины
  • 10-12 шт. картофеля
  • 2 моркови
  • 1 репа
  • 2 луковицы
  • 1/4 ст. - томата
  • 2-3 ст. л. - сметаны
  • 2 корня петрушки
  • 1 ст. л. - муки
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2-3 минуты и также вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне 30-40 минут. За это время обжарить на жире картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить еще 30 минут.

Рецепт 2

Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины
  • 0,25 л. - красного столового вина
  • 1 ст. л. - пшеничной муки
  • 1 ч. л. - томата-пасты
  • 1 ст. л. - растительного масла
  • 1 морковь
  • 1/2 корня сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить. Добавить морковь, сельдерей, лавровый лист. Обжарить на растительном масле, посыпать мукой, положить томат-пасту и поставить тушить. За 3 минуты до готовности влить вино и добавить порубленный чеснок. Подать с рисом.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...