Ингредиенты:

  • 500 гр. - говяжьей грудинки
  • 1 луковица
  • 1/4 лаврового листа
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 гвоздика
  • зелень петрушки, соль
  • Для соуса «Борделез»:
  • 1 ст. - красного виноградного вина
  • 3 ст. л. - сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 2 ст. л. - пшеничной муки
  • 1-1,5 гр. - ст. - мясного бульона
  • 1 ч. л. - мелко нарубленной зелени петрушки
  • 1 ст. л. - томата-пюре
  • 5-6 капель лимонного сока
  • перец, соль
  • Для соуса из хрена и яблок:
  • 1 яблоко
  • тертый хрен
  • 1-2 чайной ложки мясного бульона или сливок
  • сахар
  • уксус
  • растительное масло
  • соль

Способ приготовления:

  • Мясо поставить варить. Незадолго до готовности добавить лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить.
  • Приготовить соус «Борделез».
  • Растопить масло и обжарить с мукой, развести бульоном и прокипятить в течение 10 минут. Добавить зелень петрушки, вино, лимонный сок, томат-пюре, посолить и поперчить. Кипятить 5 минут, после чего дать соусу настояться.
  • Приготовить соус из хрена и яблок.
  • Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар (по вкусу), бульон или сливки. Хорошо перемешать. Отварное мясо залить соусами и посыпать зеленью петрушки.
  • Гарнир - рассыпчатый рис или картофель.

  • Полезные советы

    Жир, снятый с бульона, используют для приготовления других блюд, так как он отличается нежным вкусом и ароматом. После выпаривания влаги и процеживания этот жир особенно хорош для фритюра и тушения овощей.

    Смеси животных жиров применяют для обжаривания мяса и птицы.

    Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы и овощей, мучных изделий.

    Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, рафинированное растительное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны.

    Изделия должны плавать во фритюре. Если появился малейший дым, значит началось горение жира. Немедленно уменьшите нагрев или добавьте немного свежего холодного жира.

    Жиры после трех-четырехкратного использования нужно процедить через металлическое сито, чтобы извлечь из них обуглившиеся частицы.

    Подробнее...