Ингредиенты:

  • 300 гр. - отварного мяса
  • 300 гр. - мясного бульона
  • 10-12 гр. - желатина
  • морковь

Способ приготовления:

  • Желатин замочить в холодной воде на 20-30 мин., затем растворить в горячем прозрачном и заправленном мясном бульоне. Если желатин недостаточно чистый, процедить бульон через марлю над ситом. Мясо нарезать поперек волокон на ломти толщиной в 3-4 мм. Лучше будут выглядеть куски мяса поменьше, весом 25-30 г. Ломти уложить в посуду с плоским дном с промежутками в несколько сантиметров. На холодный ломоть положить кусочек красиво нарезанной моркови и маленький листочек зелени, залить тонким слоем бульона. Бульон должен быть слегка застывшим.
  • Спустя некоторое время долить оставшийся бульон и выставить в холодное место на 3-4 часа. Перед сервировкой нарезать заливное острым ножом на одинаковые части и выложить на блюдо.
  • В качестве украшения употребляются листья зеленого салата, помидоры, ломтики лимона и пр., в зависимости от времени года.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...