Ингредиенты:

  • 500-600 гр. - говядины
  • 1 мелкая морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 головка репчатого лука среднего размера
  • соль, перец
  • Для соуса:
  • 1 ст. л. - сливочного масла
  • 1 ст. л. - муки
  • 14 2 ст. - мясного бульона
  • 2-3 ст. л. - сметаны
  • 1-2 ст. л. - тертого хрена

Способ приготовления:

  • Мясо (боковая, лопаточная часть либо грудинка) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и снять накипь, варить на слабом огне. Соль и коренья добавить после того, как снимите накипь. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломти. В качестве гарнира употребляются вареные овощи, острые салаты.
  • Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть сливочное масло и жарить в нем муку, пока она не станет желтоватой, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить 5-8 минут. Затем добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном, солью и небольшим количеством сахара. Из оставшегося бульона можно приготовить суп или соус. Для этого блюда годится как свежее мясо, так и мясо, засоленное несколько дней назад.

  • Полезные советы

    Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если в разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

    Мясо на сковороде переворачивайте специальной лопаткой, а не вилкой, так как через проколы вытекает сок.

    Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду слишком много жира.

    При всех способах жаренья следует стремиться к тому, чтобы на поверхности кусков быстрее образовалась поджаристая корочка. Благодаря ей в мясе сохраняются экстрактивные вещества и минеральные соли. По этой же причине нельзя укладывать кусочки (или изделия) слишком тесно на сковороде.

    Подробнее...