Ингредиенты:

  • 900 гр. - костей для бульона
  • 320 гр. - говядины
  • 150 гр. - ветчины сырокопченой
  • 120 гр. - сосисок
  • 180 гр. - почек
  • 120 гр. - томата-пюре
  • 360 гр. - лука репчатого
  • 120 гр. - каперсов
  • 60 гр. - оливок
  • 60 гр. - маслин
  • 60 гр. - масла сливочного
  • 300 гр. - соленых огурцов
  • 150 гр. - сметаны
  • 1/2 лимона
  • 18 гр. - зелени
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками. Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассеруют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают. В бульон кладут пассерованные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть. До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожицы (цедры). В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.
  • Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.

  • Полезные советы

    Зажаривая в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, поливайте изделие через каждые 10-15 минут жиром, в котором оно жарится. Жирную свинину поливайте водой, но не холодной, так как от этого она становится жесткой. Чтобы мясо не подгорело и не пересушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой.

    Чем меньше кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть духовой шкаф, в котором они жарятся.

    Перед тем как запечь свинину в духовом шкафу, острием ножа сделайте в куске несколько глубоких надрезов.
    Подробнее...