Ингредиенты:

  • 900 гр. - костей для бульона
  • 320 гр. - говядины
  • 150 гр. - ветчины сырокопченой
  • 120 гр. - сосисок
  • 180 гр. - почек
  • 120 гр. - томата-пюре
  • 360 гр. - лука репчатого
  • 120 гр. - каперсов
  • 60 гр. - оливок
  • 60 гр. - маслин
  • 60 гр. - масла сливочного
  • 300 гр. - соленых огурцов
  • 150 гр. - сметаны
  • 1/2 лимона
  • 18 гр. - зелени
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками. Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассеруют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают. В бульон кладут пассерованные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть. До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожицы (цедры). В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.
  • Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...