Ингредиенты:

  • 900 гр. - костей для бульона
  • 320 гр. - говядины
  • 150 гр. - ветчины сырокопченой
  • 120 гр. - сосисок
  • 180 гр. - почек
  • 120 гр. - томата-пюре
  • 360 гр. - лука репчатого
  • 120 гр. - каперсов
  • 60 гр. - оливок
  • 60 гр. - маслин
  • 60 гр. - масла сливочного
  • 300 гр. - соленых огурцов
  • 150 гр. - сметаны
  • 1/2 лимона
  • 18 гр. - зелени
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками. Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассеруют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают. В бульон кладут пассерованные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть. До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожицы (цедры). В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.
  • Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...