Бифштекс с яйцом и картофелем

Ингредиенты:

• 1,3 кг. — говяжьей вырезки
• 30 гр. — жира
• 6 яиц
• 60 гр. — масла сливочного
• перец, соль по вкусу
• 900 гр. — гарнира (жареный картофель фри)
• 1,7 кг. — мясного сока
• 20 гр. – зелени

Способ приготовления:

• Вырезку зачищают от пленок, режут на порции по одному куску. Мясо сбрызгивают водой и слегка отбивают тяпкой, придавая округлую, приплюснутую форму. Бифштекс посыпают солью и перцем, жарят на хорошо разогретой сковороде с жиром. На разогретую сковороду с жиром посыпают соль, выпускают яйца и жарят яичницу-глазунью при слабом нагреве. Если жир на сковороде не посыпать солью, то белок яйца очень расплывается, яичница-глазунья не сохраняет округлую форму, пережаривается, белок становится резинистым, а желток — плотным. При подаче в блюдо кладут картофель фри, на него жареный бифштекс, сверху яичницу-глазунью, поливают сливочным маслом и подливают мясной сок.
• Блюдо украшают веточками зеленой петрушки. Отдельно на закусочной тарелке подают нарезанные огурцы и помидоры.