Ингредиенты:

  • 500 гр. - говядины
  • 50 гр. - сушеных грибов
  • 1 луковица
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 ст. - сметаны
  • 1 ст. л. - муки
  • 1 стакан грибного бульона
  • 1 корень петрушки
  • сельдерей, лист лавровый, перец

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать ломтиками, придать кускам округлую форму, отбить. Нашинковать коренья и лук, обжарить в растительном масле, добавить лавровый лист и перец. Подготовленное мясо обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки, панировать в муке и положить в кастрюлю, тушить 15-20 минут, влить стакан грибного бульона и снова тушить 15 минут.
  • Отваренные грибы нашинковать, прокипятить, смешать с процеженным соком из-под кореньев, залить переложенное на блюдо жаркое и подать на стол.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...