Ингредиенты:

• 1 кг. - говядины 1-го сорта
• 70 гр. - маргарина
• 20 гр. - соли
• 60 гр. - свежих помидор или томат-пюре
• 300 мл воды или бульона
• 20 гр. - пшеничной муки
• 180 гр. - соленых огурцов
• 30 гр. - маргарина
• 180 гр. - репчатого лука
• 0,6 гр. - черного перца
• 6 гр. - чеснока
• 1150 гр. - картофеля
• 50 гр. – зелени

Способ приготовления:

• Азу - блюдо со своеобразным острым вкусом, приятным запахом тушеного мяса и овощей. Оно является одним из излюбленных массовых кушаний. Говядину (внутреннюю и верхнюю части мякоти задней ноги) зачищают от пленок, нарезают поперек волокон ломтики толщиной в 1 см. Затем мясо нарезают в виде прямоурльников длиной 3-4 см весом по 10-15 гр. - и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки.
• При жарении ни в коем случае нельзя класть мясо толстым слоем, так как при таком способе тепловой обработки кусочки не успевают обжариваться, на их поверхности не образуется румяной корочки, что при гр. - водит к выделению мясного сока. В результате мясо становится жестким, менее ароматным и несочным. Мясо перекладывают в кастрюлю, солят, добавляют нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, горячую воду и тушат около 1 часа. Мучную коричневую пассеровку разводят соком, в котором тушилось мясо, добавляют соленые огурцы, нарезанные соломкой или некрупными дольками, и полученный соус вводят в мясо, кладут пассерованный репчатый лук, черный перец горошком, нарезанный жаренный картофель, рубленый чеснок и доводят до готовности и вкуса.