Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 5 ягод можжевельника
  • 1/2 лаврового листа
  • 1 лист шалфея
  • 1 луковица
  • 1 бутон гвоздики
  • 50 гр. - сельдерея
  • 50 гр. - моркови
  • 50 гр. - жира
  • 50 гр. - копченого сала
  • 3-4 хлебные корки
  • разведенный уксус
  • соль, сахар

Способ приготовления:

  • Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым
  • молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2-3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. В горячем жиру поджарить мясо, кусочки сала и хлебные корки, а при желании - и несколько грибов или кореньев. Посолить, залить небольшим количеством приготовленного и разбавленного маринада. Когда жидкость испарится, долить новую. Повторить 2-3 раза. Потушить в плотно закрытой кастрюле.
  • Если соус недостаточно густой, развести его мукой, заправить солью, сахаром или сиропом, желе.

  • Полезные советы

    Для мясных банкетных блюд, как правило, используют лучшие сорта говядины, свинины или баранины, филейную часть птицы. Мясные продукты можно шпиговать разными овощами, белыми кореньями, шпиком или фаршировать гастрономическими продуктами, омлетами, овощами и т. п. Перед подачей нарезанные вареные или жареные мясные продукты рекомендуется покрыть тонким слоем мясного желе: оно придает красивый блеск. К холодным банкетным блюдам обычно подбирают острые соусы и заправки. Оформляют такие блюда вареными яичными белками и морковью, свежими огурцами и сладким перцем, зеленью и сливочным маслом, печеночным паштетом и другими продуктами. В качестве гарнира используют фигурно нарезанный, а затем обжаренный картофель, различные свежие и вареные овощи, свежие и консервированные фрукты, зелень.

    Подробнее...