Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 5 ягод можжевельника
  • 1/2 лаврового листа
  • 1 лист шалфея
  • 1 луковица
  • 1 бутон гвоздики
  • 50 гр. - сельдерея
  • 50 гр. - моркови
  • 50 гр. - жира
  • 50 гр. - копченого сала
  • 3-4 хлебные корки
  • разведенный уксус
  • соль, сахар

Способ приготовления:

  • Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым
  • молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2-3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. В горячем жиру поджарить мясо, кусочки сала и хлебные корки, а при желании - и несколько грибов или кореньев. Посолить, залить небольшим количеством приготовленного и разбавленного маринада. Когда жидкость испарится, долить новую. Повторить 2-3 раза. Потушить в плотно закрытой кастрюле.
  • Если соус недостаточно густой, развести его мукой, заправить солью, сахаром или сиропом, желе.

  • Полезные советы

    Кулинары прибегают ко многим способам использования естественных красителей. Так, для окраски различных сладких изделий, пирогов, печенья в коричневый цвет в тесто кладут кофейный порошок, какао или шоколад.

    Самостоятельно можно приготовить сахарный краситель светлого цвета. Для этого нужно разогревать сахар на слабом огне, пока он не приобретет темно-коричневый оттенок. Затем осторожно подлить немного горячей воды, раствор вскипятить. Охлажденный краситель разлить в небольшие бутылочки.

    Сок свеклы, бузины, других ягод и овощей является отличным красителем, дающим оттенки от светло-розового до темно-красного. Соком шпината можно окрасить продукты в зеленый, а яичным желтком - в желтый цвет.

    Подробнее...