Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 60 гр. - топленого сала
  • 180 гр. - моркови
  • лука
  • сельдерея и петрушки
  • 120 гр. - томата-пюре
  • соль
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Крупные куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, посыпают солью, перцем и вместе с морковью, петрушкой, сельдереем обжаривают со всех сторон на жире до образования поджаристой корочки. После этого куски мяса вместе с овощами перекладывают в другую глубокую посуду и заливают бульоном, добавляют томат-пюре, перец горшком, лавровый лист (можно прибавить сухое виноградное вино) и на слабом огне при закрытой крышке тушат до готовности. Чтобы крупные куски мяса проварились во время тушения равномерно, их переворачивают через каждые 10-15 минут с одной стороны на другую. Продолжительность тушения 2-2,5 с половиной часа. Во время тушения выкипающую жидкость дополняют горячей водой. При подаче мясо нарезают поперек волокон на порции по 1-2 куска, поливают соком (концентрированный бульон, в котором тушилось мясо), посыпают зеленью.
  • Гарнир - картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.

  • Полезные советы

    Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если в разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

    Мясо на сковороде переворачивайте специальной лопаткой, а не вилкой, так как через проколы вытекает сок.

    Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду слишком много жира.

    При всех способах жаренья следует стремиться к тому, чтобы на поверхности кусков быстрее образовалась поджаристая корочка. Благодаря ей в мясе сохраняются экстрактивные вещества и минеральные соли. По этой же причине нельзя укладывать кусочки (или изделия) слишком тесно на сковороде.

    Подробнее...