Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 60 гр. - топленого сала
  • 180 гр. - моркови
  • лука
  • сельдерея и петрушки
  • 120 гр. - томата-пюре
  • соль
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Крупные куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, посыпают солью, перцем и вместе с морковью, петрушкой, сельдереем обжаривают со всех сторон на жире до образования поджаристой корочки. После этого куски мяса вместе с овощами перекладывают в другую глубокую посуду и заливают бульоном, добавляют томат-пюре, перец горшком, лавровый лист (можно прибавить сухое виноградное вино) и на слабом огне при закрытой крышке тушат до готовности. Чтобы крупные куски мяса проварились во время тушения равномерно, их переворачивают через каждые 10-15 минут с одной стороны на другую. Продолжительность тушения 2-2,5 с половиной часа. Во время тушения выкипающую жидкость дополняют горячей водой. При подаче мясо нарезают поперек волокон на порции по 1-2 куска, поливают соком (концентрированный бульон, в котором тушилось мясо), посыпают зеленью.
  • Гарнир - картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...