Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 60 гр. - топленого сала
  • 180 гр. - моркови
  • лука
  • сельдерея и петрушки
  • 120 гр. - томата-пюре
  • соль
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Крупные куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, посыпают солью, перцем и вместе с морковью, петрушкой, сельдереем обжаривают со всех сторон на жире до образования поджаристой корочки. После этого куски мяса вместе с овощами перекладывают в другую глубокую посуду и заливают бульоном, добавляют томат-пюре, перец горшком, лавровый лист (можно прибавить сухое виноградное вино) и на слабом огне при закрытой крышке тушат до готовности. Чтобы крупные куски мяса проварились во время тушения равномерно, их переворачивают через каждые 10-15 минут с одной стороны на другую. Продолжительность тушения 2-2,5 с половиной часа. Во время тушения выкипающую жидкость дополняют горячей водой. При подаче мясо нарезают поперек волокон на порции по 1-2 куска, поливают соком (концентрированный бульон, в котором тушилось мясо), посыпают зеленью.
  • Гарнир - картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...