Ингредиенты:

  • 750 гр. - говядины
  • 60 гр. - топленого сала
  • 180 гр. - моркови
  • лука
  • сельдерея и петрушки
  • 120 гр. - томата-пюре
  • соль
  • перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Крупные куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, посыпают солью, перцем и вместе с морковью, петрушкой, сельдереем обжаривают со всех сторон на жире до образования поджаристой корочки. После этого куски мяса вместе с овощами перекладывают в другую глубокую посуду и заливают бульоном, добавляют томат-пюре, перец горшком, лавровый лист (можно прибавить сухое виноградное вино) и на слабом огне при закрытой крышке тушат до готовности. Чтобы крупные куски мяса проварились во время тушения равномерно, их переворачивают через каждые 10-15 минут с одной стороны на другую. Продолжительность тушения 2-2,5 с половиной часа. Во время тушения выкипающую жидкость дополняют горячей водой. При подаче мясо нарезают поперек волокон на порции по 1-2 куска, поливают соком (концентрированный бульон, в котором тушилось мясо), посыпают зеленью.
  • Гарнир - картофель, овощи, макаронные изделия и т.д.

  • Полезные советы

    Если соус-хрен обладает слишком высокой кислотностью, нужно ввести в него натертую вареную свеклу (или морковь) либо сырые яблоки. Существует более простой способ: слать часть жидкости, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар, тщательно переметать. Слитую часть жидкости используют для заправки свежей партии тертого хрена.

    Не следует добавлять в кипящий жир молотый перец, так как содержащийся в нем сахар карамелизуется при высокой температуре, в результате чего блюдо становится горьким.

    От сильного нагревания большинство эссенций теряет аромат, поэтому их вводят в охлажденные продукты.

    Чтобы на поверхности томата-пюре и томата-пасты при хранении не появлялась плесень, необходимо посыпать их солью или залить тонким слоем растительного масла.

    Подробнее...