Ингредиенты:

  • 500 гр. - говядины (мякоти)
  • 50 гр. - шпика
  • 30 гр. - жира или масла
  • 5 килек
  • тертая цедра 1/2 лимона
  • 2 ст. л. - рубленой зелени петрушки
  • 4 ст. л. - уксуса
  • 1/2 ст. - сухого вина
  • 1/2 ст. л. – муки

Способ приготовления:

  • Очищенное от сухожилий мясо нашпиговать тонкими брусочками шпика. Кильки изрубить, смешать с тертой лимонной цедрой, рубленой зеленью петрушки и уксусом. Мясо натереть смесью и выставить на 1-2 дня на холод в закрытой посуде или совершенно целом, без единой дырочки, пластиковом мешочке. Затем обтиранием очистить мясо от приправ, обсушить и обжарить в горячем жиру. Добавить 1/2 ст. - горячей воды и 1/4 ст. - вина и тушить на слабом огне в посуде с плотно закрытой крышкой. В образовавшуюся при тушении жидкость добавить по вкусу смесь из приправ, использовавшихся для маринования мяса. В конце тушения добавить остальное вино.
  • Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломти и положить на заранее подогретое блюдо вместе с печеным картофелем и вареной морковью. Можно и с другими овощами. В соус, образовавшийся в ходе тушения, добавить смешанную с холодной водой муку; соус подогреть, заправить, процедить и подать в соуснике.

  • Полезные советы

    Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если в разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

    Мясо на сковороде переворачивайте специальной лопаткой, а не вилкой, так как через проколы вытекает сок.

    Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду слишком много жира.

    При всех способах жаренья следует стремиться к тому, чтобы на поверхности кусков быстрее образовалась поджаристая корочка. Благодаря ей в мясе сохраняются экстрактивные вещества и минеральные соли. По этой же причине нельзя укладывать кусочки (или изделия) слишком тесно на сковороде.

    Подробнее...