Ингредиенты:

  • 800 гр. - мякоти говядины
  • 1/2 ст. - красного столового вина
  • 2 луковицы
  • 1-2 моркови
  • 2-3 ст. л. - свиного жира или сливочного масла
  • 1 ломтик ржаного хлеба
  • несколько анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди)
  • 1/3 ст. - сливок
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1-2 ломтика на порцию), слегка отбить и смазать растопленным маслом или жиром. Посолить, поперчить и обжарить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка подрумянить на масле, а затем положить на них ломтик мяса, добавить вино и нарезанный кубиками ржаной хлеб. Залить кипятком, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито и смешать с очищенными и мелко нарубленными анчоусами. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке смеси, полить сливками и немного потушить на слабом огне.
  • Подать с картофельным пюре или рисом.

  • Полезные советы

    Фаршировать птицу следует не очень плотно: кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалится.

    Потроха домашней птицы тушат или готовят из них бульон для рассольника. Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.

    Жаряптицу в духовом шкафу, тушки укладывают сначала брюшком кверху, а затем периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком. Можно смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной - она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жаренья полить птицу холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей. Если тушка сильно «загорела», а мясо еще сырое, прикройте птицу влажной пергаментной бумагой.

    Подробнее...