Ингредиенты:

  • 500 гр. - говядины
  • 3 луковицы
  • 6-7 зубчиков чеснока,
  • 1 cт. ложка молока
  • 1-2 ст. л. - муки
  • 4 ст. л. - масла
  • соль, перец
  • Для соуса:
  • 1 морковь
  • 1 петрушка
  • 1/2 сельдерея
  • 1/2 лука-порея
  • 1 ст. л. - томата-пюре
  • 1/2 ст. - виноградного сока
  • по одном чайной ложки сахара, муки
  • перец, соль, зелень, чеснок

Способ приготовления:

  • Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного молока, хорошо размешать, затем чайной ложкой разделать на маленькие шарики (тефтели) диаметром 1,5 см, запанировать в муке и обжарить в подсолнечном масле. Тефтели сложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить 20-25 минут. За несколько минут до готовности всыпать мелко нарезанный чеснок, зелень. Кифтелуце следует подавать в глубоких тарелках вместе с соусом.
  • Приготовление соуса: морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей нарезать соломкой, обжарить вместе с томатом- пюре, добавить пассерованную муку, соль, сахар, перец, виноградный сок и кипятить на слабом огне 10-15 минут.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...