Ингредиенты:

  • 300 гр. - говядины (вырезка, край тонкий)
  • 230 гр. - почечного говяжего жира
  • 100 гр. - репчатого лука
  • 5 яиц
  • 2 гр. - молотого перца
  • 3 гр. - молотого майорана
  • 10 гр. - соли
  • Тесто пресное:
  • 250 гр. - пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 70 мл воды
  • 2 гр. - сахара
  • 5 гр. - соли
  • 60 гр. - сливочного масла для отпуска

Способ приготовления:

  • Говяжью вырезку моют, очищают от пленки и мелко рубят ножом. Мелко рубят говяжье сало-сырец и смешивают с мясом. Репчатый лук режут кубиками, пассеруют, вливают мясной бульон и припускают с добавлением к нему рубленой яичницы, молотого майорана, перца и соли по вкусу. Теплый репчатый лук соединяют с измельченным мясом и салом-сырцом, доводят жидкую массу до вкуса и фарш охлаждают до плотного состояния. После этого фарш формуют в виде небольших шариков и кладут их в тонкие сочни из пресного теста, защипывают в виде полумесяца, как пельмени, и варят в избытке воды. К столу подают со сливочным маслом или бульоном, в котором они варились. Фарш колдунов можно приготовить из жирной баранины (без добавления сала-сырца), варить в мясо-костном бульоне и подавать к столу в глубоких тарелках, как первое блюдо.
  • Приготовление теста. В посуду с просеянной мукой выпускают яйца, кладут соль, сахар для улучшения вкуса, вливают теплую воду и замешивают пресное тесто, как на пельмени. Тесту дают отлежаться 30 минут, раскатывают его в жгут, режут на штуки по 15-20 гр. - и раскатывают на очень тонкие круглые сочни (кружочки).

  • Полезные советы

    Кулинары прибегают ко многим способам использования естественных красителей. Так, для окраски различных сладких изделий, пирогов, печенья в коричневый цвет в тесто кладут кофейный порошок, какао или шоколад.

    Самостоятельно можно приготовить сахарный краситель светлого цвета. Для этого нужно разогревать сахар на слабом огне, пока он не приобретет темно-коричневый оттенок. Затем осторожно подлить немного горячей воды, раствор вскипятить. Охлажденный краситель разлить в небольшие бутылочки.

    Сок свеклы, бузины, других ягод и овощей является отличным красителем, дающим оттенки от светло-розового до темно-красного. Соком шпината можно окрасить продукты в зеленый, а яичным желтком - в желтый цвет.

    Подробнее...