Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти говядины
  • жир или растительное масло для жарки
  • 100 г шпига
  • сливки
  • 1 ч. ложка муки
  • Состав маринада:
  • 8-10 ягод можжевельника
  • тимьяна или майорана
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 шт. толченой гвоздики
  • 1 ломтик сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 1 маленькая головка репчатого лука
  • 4-5 ст. ложек растительного масла
  • уксус
  • 1/2 ст. ложки соли
  • 1/2 ст. ложки сахара

Способ приготовления:

  • Очищенное от пленок мясо положить в фарфаровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени поворачивать мясо. Маринованное мясо нежное и вкусное, хорошо сохраняется в летнее время. Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпига. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом. Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска. Во время тушения мясо следует поворачивать. В соус добавить смешанную с водой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить. Удалить шпагат, нарезать мясо поперек волокон на ломти и сервировать вместе с отварным или запеченным картофелем и салатом.
  • Соус подать отдельно.

  • Полезные советы

    Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

    Режут мясо (сырое, вареное, жареное) всегда поперек волокон. Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45°. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать, держа нож под углом 90°. Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезают не толще 1,5 см. Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты из эскалопа, нужно обязательно перерубить или надрезать соединительную ткань, тогда изделия при жаренье не деформируются. С этой же целью удаляют все жилки из шницелей и отбивных котлет. Язык нарезают наискось, начиная с толстого конца.

    Подробнее...