Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти говядины
  • жир или растительное масло для жарки
  • 100 г шпига
  • сливки
  • 1 ч. ложка муки
  • Состав маринада:
  • 8-10 ягод можжевельника
  • тимьяна или майорана
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 шт. толченой гвоздики
  • 1 ломтик сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 1 маленькая головка репчатого лука
  • 4-5 ст. ложек растительного масла
  • уксус
  • 1/2 ст. ложки соли
  • 1/2 ст. ложки сахара

Способ приготовления:

  • Очищенное от пленок мясо положить в фарфаровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени поворачивать мясо. Маринованное мясо нежное и вкусное, хорошо сохраняется в летнее время. Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпига. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом. Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска. Во время тушения мясо следует поворачивать. В соус добавить смешанную с водой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить. Удалить шпагат, нарезать мясо поперек волокон на ломти и сервировать вместе с отварным или запеченным картофелем и салатом.
  • Соус подать отдельно.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...