Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти говядины
  • жир или растительное масло для жарки
  • 100 г шпига
  • сливки
  • 1 ч. ложка муки
  • Состав маринада:
  • 8-10 ягод можжевельника
  • тимьяна или майорана
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 шт. толченой гвоздики
  • 1 ломтик сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 1 маленькая головка репчатого лука
  • 4-5 ст. ложек растительного масла
  • уксус
  • 1/2 ст. ложки соли
  • 1/2 ст. ложки сахара

Способ приготовления:

  • Очищенное от пленок мясо положить в фарфаровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени поворачивать мясо. Маринованное мясо нежное и вкусное, хорошо сохраняется в летнее время. Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпига. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом. Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска. Во время тушения мясо следует поворачивать. В соус добавить смешанную с водой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить. Удалить шпагат, нарезать мясо поперек волокон на ломти и сервировать вместе с отварным или запеченным картофелем и салатом.
  • Соус подать отдельно.

  • Полезные советы

    Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой муке или сухарях, тогда корочка при обжаривании получается более нежной.

    Для котлетной массыиз домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи - только филе, так как ножки имеют горький вкус. Мясо пропускают через мясорубку вместе с нутряным жиром (или сливочным маслом, свиным салом). Хлеб надо брать только черствый, без корок и замачивать не в воде, а в сливках или молоке. Молотый перец добавлять не рекомендуется. Из котлетной массы можно приготовить паровые биточки, жареные котлеты, зразы, фаршированные грибами.

    Подробнее...