Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины
  • 30 гр. - муки
  • 60 гр. - жира
  • 250 гр. - репчатого лука
  • 450 гр. - сметаны
  • 900 гр. - картофеля
  • 60 гр. - сливочного масла
  • 20 гр. - зелени
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Зачищенные куски говядины (вырезка, тонкий край, толстый край, осек и огузок), нарезанные поперек волокон продолговатыми тонкими ломтиками из расчета по два куска на порцию, отбивают, посыпают с обеих сторон солью, молотым черным перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, пересыпая каждый ряд мяса пассерованным луком, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат 15-20 минут на пару в водяной бане, чтобы соус не кипел. Когда мясо станет мягким, его выкладывают на блюдо, поливают соусом, в котором оно тушилось, и гарнируют отварным картофелем, заправленным распущенным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно на закусочной тарелке можно подать соленые или маринованные огурцы или салат из капусты из расчета 75 гр. на порцию. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

  • Полезные советы

    Зажаривая в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, поливайте изделие через каждые 10-15 минут жиром, в котором оно жарится. Жирную свинину поливайте водой, но не холодной, так как от этого она становится жесткой. Чтобы мясо не подгорело и не пересушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой.

    Чем меньше кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть духовой шкаф, в котором они жарятся.

    Перед тем как запечь свинину в духовом шкафу, острием ножа сделайте в куске несколько глубоких надрезов.
    Подробнее...