Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины
  • 30 гр. - муки
  • 60 гр. - жира
  • 250 гр. - репчатого лука
  • 450 гр. - сметаны
  • 900 гр. - картофеля
  • 60 гр. - сливочного масла
  • 20 гр. - зелени
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Зачищенные куски говядины (вырезка, тонкий край, толстый край, осек и огузок), нарезанные поперек волокон продолговатыми тонкими ломтиками из расчета по два куска на порцию, отбивают, посыпают с обеих сторон солью, молотым черным перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, пересыпая каждый ряд мяса пассерованным луком, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат 15-20 минут на пару в водяной бане, чтобы соус не кипел. Когда мясо станет мягким, его выкладывают на блюдо, поливают соусом, в котором оно тушилось, и гарнируют отварным картофелем, заправленным распущенным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно на закусочной тарелке можно подать соленые или маринованные огурцы или салат из капусты из расчета 75 гр. на порцию. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

  • Полезные советы

    Чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка, их сбрызгивают растопленным сливочным маслом и хранят в закрытой посуде.

    Появление пены на прокипяченном после хранения соусе свидетельствует о его непригодности.

    Для того чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.

    Соус, приготовленный на необжаренной муке, будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.

    Если мучная заправка взялась комками, протрите ее через сито, добавьте немного воды и тщательно размешайте.

    Подробнее...