Ингредиенты:

  • 100-150 гр. - шпика
  • около 300 гр. - кроличьего мяса
  • 300-500 гр. - грибов
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1-3 рубленые луковицы и 9-10 целых мелких луковиц
  • 3-4 ст. л. - сливочного масла
  • 2 ст. л. - томата-пюре
  • 1 пучок петрушки
  • 1 стакан кипятка
  • 1/3-1/2 ст. - вина
  • соль, молотый черный перец

Способ приготовления:

  • Куски тушки кролика, нарезанный кубиками шпик обжарить в растопленном масле, добавить цельные мелкие луковицы, мелко порубленные чеснок, петрушку и лук, перемешать, влить горячую воду, белое вино и тушить 1 час. Затем добавить томат-пюре, мелко нарезанные шампиньоны и тушить до готовности.
  • Подать на нагретых тарелках.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: