Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 250 гр. - копченой грудинки
  • 3 головки лука
  • 2-3 ст. ложки топленого масла или свиного жира
  • 1,5 ст. ложки муки
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 рюмки красного вина
  • соль, перец молотый черный и красный по вкусу

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку кролика разрубить на некрупные кусочки. Печенку, легкие, сердце также нарезать неболь¬шими кусочками. Все посолить, поперчить красным и черным перцем. Сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить. Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками.
  • Нарезать дольками ре¬пчатый лук. Добавить грудинку и лук в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь.
  • Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой, положить лавровый лист, влить красное сухое виноградное вино, проварить 7-10 минут.
  • На гарнир подать рассыпчатый рис или картофельное пюре, заправленное маслом.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...