Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 250 гр. - копченой грудинки
  • 3 головки лука
  • 2-3 ст. ложки топленого масла или свиного жира
  • 1,5 ст. ложки муки
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 рюмки красного вина
  • соль, перец молотый черный и красный по вкусу

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку кролика разрубить на некрупные кусочки. Печенку, легкие, сердце также нарезать неболь¬шими кусочками. Все посолить, поперчить красным и черным перцем. Сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить. Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками.
  • Нарезать дольками ре¬пчатый лук. Добавить грудинку и лук в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь.
  • Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой, положить лавровый лист, влить красное сухое виноградное вино, проварить 7-10 минут.
  • На гарнир подать рассыпчатый рис или картофельное пюре, заправленное маслом.

  • Полезные советы

    Фаршировать птицу следует не очень плотно: кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалится.

    Потроха домашней птицы тушат или готовят из них бульон для рассольника. Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.

    Жаряптицу в духовом шкафу, тушки укладывают сначала брюшком кверху, а затем периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком. Можно смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной - она хорошо подрумянится, а если перед окончанием жаренья полить птицу холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей. Если тушка сильно «загорела», а мясо еще сырое, прикройте птицу влажной пергаментной бумагой.

    Подробнее...