Рецепт №1

Ингредиенты:

  • 1 кролик
  • 70 гр. - жира
  • 1,1 кг. - картофеля
  • 300 гр. - моркови
  • 80 гр. - петрушки
  • 180 гр. - репчатого лука
  • 300 гр. - томата-пюре или свежие помидоры
  • 20 гр. - пшеничной муки
  • 20 гр. - соли
  • 0,1 гр. - перца
  • 0,05 гр. - гвоздики
  • 0,02 гр. - лаврового листа
  • 30 гр. - зелени

Способ приготовления:

  • Обработанного кролика нарубают на куски по 40-50 гр. - вместе с косточками и обжаривают в жире до образования слегка румяной корочки, затем солят, добавляют нарезанные дольками морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают обжарку до подрумянивания кореньев, после чего пересыпают пшеничной мукой, перемешивают, вводят томат-пюре или свежие помидоры, нарезанные дольками, специи, пучок зелени (связанные ветки петрушки, укропа), заливают бульоном, кладут кружочками сырой очищенный картофель и тушат в посуде с закрытой крышкой до полной готовности. При подаче к столу рагу из кролика посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.


Рецепт №2

Ингредиенты:

  • 600 гр. - мяса (грудинка, ножки, сердце и печенка)
  • 100 гр. - копченой грудинки
  • 1 большая головка лука
  • 1 лук-порей
  • 3 моркови
  • 1 репа или 1/2 брюквы
  • 1 корень петрушки
  • 1 cт. ложка жира
  • 1 ст. л. - томатного пюре
  • соль, перец
  • 1/2 лаврового листа
  • 1,5 ст. л. - муки
  • 1/2 ст. - сметаны
  • зелень
  • 2 стакана воды или отвар из костей.

Способ приготовления:

  • Мякоть нарезать на кубики, поджарить вместе с измельченной копченой грудинкой и кореньями в гусятнице, залить жидкостью и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Жир разогреть, прогреть в нем томатное пюре и муку. Полученную смесь смешать с мясом и овощами и варить еще 8-10 минут. Затем добавить сметану, приправы и зелень. На гарнир подать отварной картофель, рис или макароны, салат из сырых овощей.

  • Полезные советы

    Тушат мясо двумя способами: или только в жире, периодически подливая понемногу воду либо бульон, или предварительно обжаривают в жире, а затем заливают водой слоем в один палец и держат на огне, пока вся жидкость не выпарится, изредка переворачивая верхние кусочки, чтобы не образовалась корочка. Кастрюля должна быть плотно закрыта. Нельзя допускать бурного кипения жидкости, только при медленном тушении можно получить вкусное блюдо.

    Перед обжариванием мясо посыпают солью, перцем. 

    Подробнее...